Бюджетний старовинний рецепт тушкованки від бабусі зі свинячої голови — в духовці, без автоклаву

Це бюджетний старовинний рецепт тушкованки зі свинячої голови. Завдяки простим інгредієнтам та приготуванню в духовці, без автоклава, цей рецепт є справжнім скарбом домашньої кухні. Спробуйте цю традиційну страву, і вона неодмінно стане частиною вашого родинного меню.

Рецепт опублікували на YouTube каналі Файна Газдиня. 

Вам знадобиться:

• 6 кг свинячої голови;
• 1 кг сальних обрізків;
• 180-200 г солі (сіль має відчуватися);
• 3 головки часнику;
• 10 г меленого коріандру;
• 10 г меленого чорного перцю;
• лавровий лист (по бажанню. 

Спосіб приготування 

Голову і сальні обрізки миємо, чистимо і закладаємо в чавунець, присолюючи. Накриваємо і ставимо в духовку на дві з половиною години. 

Через 2 з половиною години дістаємо тушкованку і даємо ще годину постояти, трохи охолонути, але кришку не знімаємо, щоб м'ясо краще розімліло і легше відділялося від кісток. 

Через годину дістаємо м'ясо і відділяємо його від кісток, ріжемо невеликими шматочками. Сало, якщо великі шматки можна перебити блендером або перед закладкою порізати меншими шматочками. 

Нарізане м'ясо викладаємо назад в чавунок, додаємо нарізаний часник, мелений коріандр, чорний мелений перець і досолюємо. За бажанням можна ще додати лавровий лист. Все перемішуємо і ставимо в духовку ще на пів години. Готову тушкованку розкладаємо в стерилізовані банки.

Раніше ми писали, чому для консервації категорично не підходить йодована сіль.

Ще ми розповідали, як правильно стерилізувати банки та кришки для консервації — швидкі способи.

Рекомендуємо ознайомитися з інформацією, чи можна використовувати яблучний оцет при консервації продуктів — корисні поради.