Полтавські "Метрівки" — рецепт відомих фігурних булочок

Це рецепт легендарної полтавської випічки — фігурні булочки "Метрівки". Дуже незвичайна начинка та смак, спробуйте справжню українську кухню. 

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Вам знадобиться: 

• 50 г свіжих дріжджів;
• 270 г цукру;
• 0,5 л теплого молока;
• 1,150 кг борошна + 100 г для підсипання столу;
• 4 яйця;
• 1 ч. л. ванілі;
• 100 г вершкового масла + 200 г маргарину;
• 1-2 ст. л. коньяку або горілки;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. олії.

Для начинки:

• 700 г варення з троянди;
• 300 г подрібнених горіхів.

Для змащування:

• 2 яєчних жовтки;
• 2 ст. л. молока. 

Спосіб приготування 

Спочатку готується опара. Дріжджі розкришити в миску, додати трохи цукру із загальної кількості та половину теплого молока. Перемішати, додати 5-6 столових ложок борошна й розмішати до однорідної маси. Накрити харчовою плівкою та залишити в теплому місці на 20 хвилин.

Тепер приготуємо тісто. Збити яйця з рештою цукру і ваніллю за допомогою міксера. Додати цю суміш до опари після того, як вона підійде. Далі влити решту молока, додати м’яке вершкове масло й маргарин, а також коньяк або горілку. Перемішати. Поступово всипати борошно й сіль, замісити тісто. Наприкінці додати олію та ще раз замісити. Накрити тісто плівкою й залишити підійматися в теплому місці до збільшення в 2-3 рази.

Для начинки змішати варення з подрібненими горіхами. Тісто розділити на чотири частини. Кожну частину розкачати у формі прямокутного пласта. Викласти начинку вздовж одного краю тіста. Скласти тісто навпіл, щільно защипнувши край.

З того боку, де немає начинки, зробити надрізи та закрутити їх у спіраль. Бік з начинкою акуратно згорнути в рулет до самих надрізів.

Рулети викласти на форму, застелену пергаментом, накрити рушником і залишити відпочивати на 20 хвилин. Змастити збитими жовтками з молоком. Випікати при температурі 180 °C близько 40 хвилин до золотистої скоринки.

Раніше ми писали про рецепт "Ангельского пирога" з ягодами, який ніколи не набридає. 

Також зверніть увагу на рецепт, де багато-багато яблук — пиріг "Райське яблучко", тісто як крем, майже не відчувається. 

Ще ми розповідали про знаменитий тертий пиріг з ягодами від переможниці та судді Майстер Шеф. 

Також спробуйте рецепт солоного заливного пирога з цибулею та яйцем — виходить дуже смачно та корисно для фігури.