Как высушить и законсервировать грибы на зиму — лайфхаки

Сушка и консервирование грибов на зиму — это два популярных способа сохранения лесных грибов для долгого хранения. Оба метода имеют свои преимущества и требуют определенных знаний и навыков. 

Новини.LIVE собрали советы про процесс сушки и консервирования грибов.

Сушка грибов

Сушка грибов — это процесс удаления влаги из грибов, который позволяет сохранить их на долгое время. Правильная сушка позволяет сохранить аромат, вкус и питательные свойства грибов.

Подготовка грибов к сушке

Для сушки лучше всего подходят: 

• белые грибы;
• подберезовики;
• подосиновики;
• лисички;
• опята.

Грибы должны быть свежими, без повреждений и следов гниения.

Грибы тщательно очищают от грязи и мусора. Их не моют, чтобы избежать впитывания лишней влаги. Если грибы сильно загрязнены, их можно аккуратно протереть влажной тканью или щеткой. Грибы нарезают тонкими ломтиками толщиной около 5-7 мм. Небольшие грибы можно сушить целиком.

Сушка на воздухе

Разложите грибы на чистой ткани или бумаге в один слой. Оставьте на воздухе в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Периодически переворачивайте грибы для равномерной сушки. Процесс может занять от нескольких дней до недели в зависимости от условий.

Сушка в духовке

Разогрейте духовку до 40-50 °C. Разложите грибы на противне в один слой. Оставьте дверцу духовки приоткрытой для циркуляции воздуха. Сушите грибы несколько часов, периодически проверяя их состояние и перемешивая.

Сушка в электросушилке

Разложите грибы на решетках сушилки. Установите температуру 40-50 °C.

Сушите грибы 6-12 часов в зависимости от их толщины и влажности. Хранение сушеных грибов. После сушки грибы должны быть ломкими и легко ломаться.

Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах или бумажных пакетах в прохладном, сухом и темном месте. При правильном хранении они сохранят свои свойства до года.

Консервирование грибов

Консервирование грибов – это процесс их сохранения в маринаде или рассоле, что позволяет наслаждаться ими в течение всего года. Для консервирования подходят шампиньоны, опята, маслята, белые грибы и другие съедобные грибы.

Грибы тщательно моют, очищают от грязи и обрезают поврежденные участки. Крупные грибы нарезают на кусочки, мелкие можно консервировать целиком.

Рецепт маринованных грибов

Вам понадобится: 

• 1 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл уксуса (9%);
• 2-3 лавровых листа;
• 5-7 горошин черного перца;
• 5-7 горошин душистого перца;
• 2-3 гвоздики (по желанию);
• 2 зубчика чеснока (по желанию).

Способ приготовления 

Поместите грибы в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите грибы 15-20 минут, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте под холодной водой.

В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите маринад до кипения.

Поместите грибы в стерилизованные банки. Залейте горячим маринадом, чтобы грибы были полностью покрыты. Добавьте в каждую банку по зубчику чеснока (по желанию).

Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Простерилизуйте банки в кипящей воде в течение 20-30 минут (в зависимости от размера банок).

Остудите банки и храните в прохладном, темном месте. Консервированные грибы можно хранить до года. Перед употреблением убедитесь, что банка не вздута и нет признаков порчи.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом лесных грибов круглый год.

Ранее мы писали, нужно ли варить шампиньоны перед приготовлением.

Еще мы рассказывали, как замариновать шампиньоны за семь минут — в два раза дешевле, чем в магазине.

Советуем ознакомиться с информацией про сушеный чеснок — польза и вред для организма.