Квашеные помидоры от Клопотенко — рецепт на 3-литровую банку

Хотите сделать вкусные квашеные помидоры на зиму? Попробуйте рецепт от Евгения Клопотенко. Этот простой способ для трехлитровой банки поможет сохранить помидоры сочными и ароматными на холодные месяцы.

Рецепт опубликовали на сайте Евгения Клопотенко.

Вам понадобится:

• 2 кг томатов;
• 2 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 веточек петрушки;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 листика смородины;
• 2 листочка хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 1120–1300 мл холодной кипяченой воды.

Как подготовить банки

Поскольку в процессе мы не консервируем помидоры, а стимулируем ферментацию (брожение), стерилизовать банки не нужно. Главное — проверить, нет ли на них трещин и тщательно вымыть горячей водой.

Вымойте 2 кг помидоров и зелень. На дно чистой банки выложите 3 зубчика чеснока, разрезанные пополам, затем плотно сложите помидоры, добавьте 5 веточек петрушки, 1 зонтик укропа, несколько листочков хрена и смородины.

Приготовление рассола

Для рассола налейте в кастрюлю холодную кипяченую воду, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, хорошо перемешайте. Получившийся рассол залейте в банку с помидорами и закройте неплотно капроновой крышкой.

Процесс ферментации

Поставьте банку в миску или поддон и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Во время брожения рассол может немного вытекать — это нормально. После ферментации храните квашеные помидоры в прохладном месте, например в погребе или холодильнике.

Раньше мы писали о рецепте помидоров половинками с луком на зиму — рецепт, проверенный не одним поколением.

Еще мы рассказывали о рецепте маринованных помидоров, который передается по наследству.

Или обратите внимание на рецепт маринованных помидоров без шкурки — вся семья будет просить добавки.