Не квашеная, а ферментированная капуста — рецепт от Клопотенко

Ферментированная капуста — это не просто закуска, а целый мир вкуса и пользы. Евгений Клопотенко предлагает аутентичный рецепт, отличающийся от классического квашения. Попытайтесь приготовить капусту по его рецепту, чтобы почувствовать глубокий, насыщенный вкус и сохранить максимум витаминов для здоровья.

Рецепт опубликовали на YouTube канале Yevhen Klopotenko.

Вам понадобится (для трехлитровой банки):

• 2-2,5 кг капусты;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. соли.

Если у вас 1 кг капусты, то понадобится 15-20 г соли (1 ст. л. без горки).

Способ приготовления

Кочаны капусты помойте, при необходимости снимите с них верхние листья. Нашинкуйте на терке или нарежьте тонкими полосками с помощью обычного кухонного ножа.

Нарезанную капусту разложите на поверхности стола, добавьте натертую на терке одну морковь и соль в расчете две столовые ложки (без горки) на трехлитровую банку капусты.

Перемешайте все руками, но не отжимайте, именно это важно, если вы любите хрустящую капусту. Плотно и до краев набивайте смесь в банку. Оставляйте ферментироваться в теплом месте.

Через день-два капуста пустит сок, поэтому следует под банку поставить глубокую миску или тарелку. Не бойтесь, если на этом этапе в помещении вы почувствуете не слишком приятный аромат. Он впоследствии исчезнет. Капуста будет готова к употреблению за 3-4 сутки, хранить ее потом нужно в холодильнике.

Раньше мы писали о деликатес на зиму, за ним гонялись все хозяйки в 90-х — заготовка из сладких перцев.

Также советуем ознакомиться с рецептом болгарского перца по-корейски — вкусная и сочная закуска.

Еще мы писали о рецепте маринованного перца на зиму.