Рецепт легендарного торта ХІХ века, который покорил всю Европу

Легендарный торт, который покорил всю Европу в ХІХ веке, теперь доступен для приготовления у вас дома. Благодаря простому пошаговому рецепту, вы сможете воспроизвести классический десерт, который стал частью кулинарной истории.

Рецепт опубликовала Gospodynka.

Для основы вам понадобится:

• 1 упаковка слоеного теста (450 г).

Для заварного теста:

• 60 мл воды;
• 60 мл молока;
• 65 г муки;
• 2-3 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. сахара.

Для песочного теста Штройзель:

• 50 г ореховой муки;
• 50 г пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г сахара.

Для заварного кофейного крема:

• 350 мл молока;
• ванильный экстракт (или ванилин, ванильный сахар, стручок натуральной ванили);
• 4 желтка;
• 80 г сахара;
• 30 г кукурузного крахмала;
• 2 ч. л. растворимого кофе;
• 40 г сливочного масла.

Для сливочного крема:

• 500 г жирных сладких сливок (если вы берете обычные сливки 33% жирности, то 500 мл + 200 г сахарной пудры).

Способ приготовления

Для приготовления заварного кофейного крема установить на плиту две кастрюли. В одну влить молоко и добавить ванильный экстракт. Перемешать и дать молоку закипеть. В другую выложить желтки, высыпать сахар и хорошо перетереть. Добавить крахмал и перемешать до однородности.

Когда молоко закипит, высыпать в него кофе и размешать до полного растворения. Вылить в яичную смесь 1/3 молока, перемешать и добавить оставшееся молоко.

Включить газ и заваривать крем 3-5 минут до загустения. Выключить плиту, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Переложить в отдельную емкость, накрыть пленкой и охладить в холодильнике.

Для песочного теста Штройзель в миске смешать муку, ореховую муку, сахар, перемешать. Добавить сливочное масло и перетереть до однородности. Собрать тесто в шар, не замешивать долго, чтобы не потерять рассыпчатость. Выложить тесто между пергаментом и раскатать до толщины 1,5-2 мм. Положить в морозильную камеру на несколько часов.

Для основы присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать слоеное тесто до толщины 5 мм. Вырезать круг диаметром 26 см. Наколоть вилкой или положить еще один противень сверху. Выпекать корж при температуре 180 °C 30 минут до золотистого цвета.

Для заварного теста в кастрюле смешайте молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Довести до кипения. Высыпать просеянную муку, выключить огонь и тщательно перемешать до загустения. Включить газ и заваривать тесто 1-2 минуты, перемешивая.

Охладить до 70 °C, добавить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсаживать шарики на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать при 180°C 30 минут до темно-золотистого цвета.

Для сливочного крема взбить холодные сливки до стойких пик без сахара. Срезать крышечки с заварных шариков и отложить. Перемешать заварной кофейный крем до однородности, переложить в кондитерский мешок. Наполнить шарики сначала кофейным кремом, затем взбитыми сливками, накрыть хрустящими крышечками.

Смазать тарелку взбитыми сливками, выложить корж. Наложить кофейный крем по спирали, оставляя 3 см. от края. Оформить края взбитыми сливками и покрыть всю поверхность торта.

Сверху расположить заварные шарики, украсить по желанию шоколадной стружкой или кофейными зернами.

Предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой самых популярных десертов.

Торт без выпечки — всего 3 составляющих и много шоколадного крема.

Также рекомендуем обратить внимание на низкокалорийный рецепт десерта от известного повара без сахара, который можно есть каждый день.

Еще мы писали о десертах на праздничный стол в год Змеи 2025, чтобы привлечь богатство.

Также мы рассказывали о гениальном десерте без выпечки через 8 минут — без яиц и муки

Обратите внимание на бюджетный рецепт шоколадного торта, который готовится без грамма муки — только из 4 ингредиентов.