Судья Мастер Шеф Ярославский рассказал о мамином рецепте кулича на Пасху

Шеф повар Владимир Ярославский вместе со своей мамой показал семейный рецепт приготовления пасхального кулича. Попытайтесь приготовить так же и убедитесь в том, что этот рецепт очень простой.

Рецепт опубликовал украинский шеф-повар, управляющий и совладелец ресторана Lucky, бренд-шеф магазина Good Wine, а также судья проекта "МастерШеф Украина" Владимир Ярославский".

Вам понадобится:

• 600 г молока;
• 55 г свежие дрожжи (20-22 сухие);
• 100 г сахара.

Дополнительно:

• 230 г сахара;
• 5 яиц;
• 1100 г муки;
• 300 г масла 82.5%;
• 220 г изюма;
• 40 г рома;
• 1 лимон на цедру.

Для глазури:

• 2 белка;
• 80 г лесного ореха;
• 130 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала.

Способ приготовления

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, дать им 10-15 минут активироваться.

Добавить яйца комнатной температуры, муку и замешать тесто минут 5-7 на медленной скорости.

Далее добавить цедру лимона и в несколько приемов масло комнатной температуры. Тесто получается очень мягкое.

Дать тесту подойти где-то полчаса в теплом месте, накрыв полотенцем. Далее смазать руки и стол растительным маслом, достать тесто, немного растянуть его и добавить изюм (заранее на ночь замоченный в роме или коньяке). Складываем тесто в несколько раз, делим пополам.

Оставить на столе немного подойти 20-30 минут, еще раз сложить в 4-6 раз, как хлеб, и сформировать шар, который нужно поместить в форму для выпечки.

Снова поставить в теплое место, чтобы куличи подошли в 3 раза как минимум, а то и выше.

Для приготовления глазури смешать смолотые в муку орехи, сахар, яичный белок и крахмал.

Куличи печь в разогретой духовке при температуре 175 ºС 10 минут, а затем убавить до 150 ºС и еще 40-45 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой.

Раньше мы писали о рецепте трендового кулича из TikTok с начинкой внутри — приготовьте на Пасху.

Еще вам может пригодиться секретный бабушкин рецепт, который все ищут — одна из лучших пасхальных куличей.

Также мы рассказывали о рецепте идеальной пасхальной глазури, которая не трескается и не осыпается.