Секрети прозорого холодцю — лайфхаки, як зварити ідеальне заливне з м'ясом

Приготування прозорого холодцю потребує терпіння та уваги до деталей. Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете приготувати смачний та прозорий холодець, який стане окрасою вашого столу.

Про це повідомляють Новини.LIVE.

Покрокове керівництво та лайфхаки для досягнення ідеального прозорого холодцю.

Вам знадобиться:

• м'ясо (свинячі ніжки, яловичі ноги, курка, індичка) — основа холодцю;
• вода;
• цибуля 1-2 штуки;
• морква 1-2 штуки;
• лавровий лист 2-3 листи;
• перець горошком 10-15 горошин;
• сіль.

Спосіб приготування

Використовуйте м'ясо з великим вмістом колагену, наприклад, свинячі ніжки, яловичі ноги або хвости, курячі або індичі ніжки та крила. М'ясо має бути свіжим.

Замочування

Замочіть м'ясо у холодній воді на кілька годин (краще на ніч), щоб видалити надлишки крові. Це допоможе зробити бульйон прозорішим. Ретельно промийте м'ясо після замочування.

Кип'ятіння

Покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, злийте її і знову промийте м'ясо. Це допоможе видалити перші забруднення та піну.

Залийте м'ясо холодною свіжою водою так, щоб вона покривала м'ясо приблизно на 5 см. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Бульйон повинен ледве кипіти. Варіть на повільному вогні 5-6 годин, періодично знімаючи піну.

Додавання овочів та спецій

Через 2-3 години додайте очищену цибулю, моркву, лавровий лист та перець горошком. Це надасть бульйону аромат та смак.

Додайте сіль за 1 годину до закінчення варіння, щоб вона добре розчинилася.

Після закінчення варіння виймайте м'ясо та овочі. Процідіть бульйон через кілька шарів марлі чи дрібне сито. Проціджування допоможе видалити дрібні частинки, які можуть зробити бульйон каламутним.

Охолодження та видалення жиру

Охолодіть бульйон до кімнатної температури, потім приберіть у холодильник на кілька годин. Це дозволить жиру піднятися на поверхню. Зніміть затверділий жир із поверхні бульйону. Це допоможе зробити холодець прозорішим.

Розберіть м'ясо на дрібні шматочки, видаліть кістки та хрящі. Викладіть м'ясо у форми чи глибокі тарілки, залийте процідженим бульйоном.

Остаточне охолодження

Залишіть холодець у холодильнику на ніч для повного застигання.

Лайфхаки для прозорого холодцю

Важливо регулярно знімати піну на початку варіння, щоб бульйон залишався чистим.

Використання яєчного білка

Якщо бульйон все ж таки вийшов каламутним, можна використовувати яєчний білок. Вбийте його в теплий бульйон і нагрійте до кипіння, потім знову процідіть. Білок збере дрібні частинки, роблячи бульйон прозорішим.

Використання чистої води

Починайте варіння із чистої фільтрованої води, це також може вплинути на прозорість бульйону.

Повільне кипіння

Варіть на найменшому вогні. Сильне кипіння викликає утворення дрібних бульбашок, які роблять бульйон каламутним.

Правильне співвідношення води та м'яса

Не додавайте надто багато води. Оптимальне співвідношення — близько 3-4 літрів води на 2-3 кг м'яса.

Раніше ми писали про дивовижні властивості кісткового бульйону, про які має знати кожен.

Також радимо ознайомитися з рецептом балканського супу з квасолею за 30 хвилин — особливо корисний вагітним та гіпертонікам.

Ще ми писали про рецепт пісного грибного супу з різними сортами квасолі та зеленим горошком або гороховий суп із копченостями — найідеальніший рецепт.