Традиційна українська страва на Маковія — рецепт маковика

Свято Маковія, яке до 1 вересня 2023 року традиційно відзначали 14 серпня, цього року припадає на 1 серпня — згідно з новим церковним календарем. Ця дата збігається з Успенським постом, тому саме час згадати про давню традицію готувати страви з маком — символом достатку, чистоти й урожаю. У серпні українці відзначають одразу три Спаси: Медовий (1 серпня), Яблучний (6 серпня) і Горіховий (16 серпня) — кожен із них пов’язаний із щедрими дарами літа. І мак у цьому переліку — один із найшанованіших. Пропонуємо вам традиційний рецепт домашнього маковика — ароматної й пишної випічки, яка прикрасить будь-який святковий стіл.

Рецепт опублікували на YouTube каналі Twins Kitchen. 

Вам знадобиться (для опари):

• молоко тепле — 200 мл.;
• цукор — 1 ст. л.;
• борошно — 1 ст. л.;
• дріжджі сухі — 8 г.

Для тіста:

• яйце — 1 шт.;
• жовтки — 2 шт.;
• цукор — 100 г;
• сіль — дрібка;
• цедра лимона — з 1 шт.;
• масло вершкове — 75 г;
• борошно — 450 г (за потреби трохи більше);
• ваніль — 10 г.

Для начинки:

• мак — 100 г;
• молоко або вода — 200 мл.;
• цукор — 40 г;
• ваніль — 10 г.

Спосіб приготування

Приготувати опару: змішати тепле молоко з борошном, цукром і сухими дріжджами. Залишити в теплому місці на 20 хвилин.

Для тіста збити яйце, жовтки, цедру лимона та цукор до білого. Додати сіль, розтоплене вершкове масло та підняту опару.

Поступово вмішати борошно з ваніллю. Замісити тісто, вимішуючи його 15 хвилин до еластичності. Накрити рушником або плівкою та залишити в теплому місці на 1,5–2 години.

Підготувати начинку. Мак залити молоком або водою, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 3 хвилини. Зняти з плити, настояти 15 хвилин, злити зайву рідину. Подрібнити блендером, додати цукор і ваніль, перемішати.

Готове тісто поділити на 2 частини. Кожну розкачати тонким шаром (приблизно 3 мм), змастити розтопленим маслом і посипати маковою начинкою.

Згорнути в рулет, зробити надріз посередині та сформувати "равлика", накладаючи частини одна на одну.

Викласти у форми діаметром приблизно 20 см. Накрити та залишити на 60–120 хвилин для підходу.

Випікати у розігрітій духовці при 180 °C близько 40 хвилин до рум’яності. Перевірити готовність дерев’яною шпажкою.

Раніше ми писали про рецепт лінивих пиріжків на картопляному пюре — тісто легке та пухке. 

Також ми писали про правильне тісто для пельменів — не розварюються і не злипаються. 

Ще ми розповідали про найкращий рецепт тіста для вареників — ніколи не розварюються.