Домашній рецепт копченої підчеревини — грудинка-сало-шпондер

Копчена підчеревина — це справжній смак домашньої кухні. Грудинка, сало та шпондер, приготовані за цим рецептом, підкорять вас насиченим ароматом і ніжною текстурою. Спробуйте приготувати цей делікатес у домашніх умовах, і він точно стане вашим улюбленим

Рецепт опублікували на YouTube каналі Карпатські шкварки. 

Вам знадобиться: 

• підчеревина — 2,5 кг;
• нітритна сіль — 15 г на 1 кг м’яса;
• мокрий маринад на 18-20 л води;
• сіль звичайна — 180 г, тобто на 1 л води 10 г солі;
• лаврових невеликих листочків — 10 шт.;
• чорний перець горошком — 10 г;
• духмяний перець — 10 шт.;
• коріандр — 1 ч.л.;
• гоздика — 5 шт.

Спосіб приготування 

Сало з прожилками м'яса потрібно наколоти шпажкою, це покращить текстуру м'яса. На 1 кг м'яса потрібно взяти 15 г нітритної солі та ретельно натираємо. Перекладаємо в каструлю та маринуємо в холодному місці дві доби. 

Тепер потрібно приготувати маринад. Нагріти 18 л води та додати 180 г солі, 10 г чорного перцю горошком, 10-15 лаврових листків, 10 штук духмяного перцю, 1 чайну ложку коріандру та 5 штук гвоздики. Варити маринад протягом 5 хвилин та охолодити. 

Перекладаємо м'ясо у холодний маринад та залишаємо в холодному місці ще на дві доби. 

Всі шматки підчепити на гак та залишити для просушування на свіжому повітрі. Тим часом розігріти коптильню до 80 ºС.

Всі шматочки м'яса перемістити у коптильню. Накрити полотном з мішковини та залишити на 6 годин. 

Раніше ми писали про заготівлю на зиму, що має бути в кожному будинку — ідеальна закуска з тонкого сала за копійки.

Ще рекомендуємо ознайомитися з рецептом ідеальної закуски маринованого сала в банку "п'ятихвилинка" на зиму — має бути в кожному будинку.

Простий спосіб зберегти м'ясо при відключеннях світла — рецепт тушкованки з курки на зиму.