Домашний рецепт копченой подбрюшины — грудинка-сало-шпондер

Копченая подбрюшина — это настоящий вкус домашней кухни. Грудинка, сало и шпондер, приготовленные по этому рецепту, покорят вас насыщенным ароматом и нежной текстурой. Попытайтесь приготовить этот деликатес в домашних условиях, и он точно станет вашим любимым.

Рецепт опубликовали на YouTube канале Карпатские шкварки.

Вам понадобится:

• подбрюшина — 2,5 кг;
• нитритная соль — 15 г на 1 кг мяса;
• мокрый маринад на 18-20 л. воды;
• соль обычная — 180 г (т.е. на 1 л воды 10 г соли);
• лавровых небольших листочков — 10 шт.;
• черный перец горошком — 10 г;
• душистый перец — 10 шт.;
• кориандр — 1 ч.л.;
• гвоздика — 5 шт.

Способ приготовления

Сало с прожилками мяса нужно наколоть шпажкой, это улучшит текстуру мяса. На 1 кг мяса нужно взять 15 г нитритной соли и тщательно натираем. Перекладываем в кастрюлю и маринуем в холодном месте двое суток.

Теперь нужно приготовить маринад. Нагреть 18 л воды и добавить 180 г соли, 10 г черного перца горошком, 10-15 лавровых листочка, 10 штук душистого перца, 1 чайную ложку кориандра и 5 штук гвоздики. Варить маринад в течение 5 минут и охладить.

Перекладываем мясо в холодный маринад и оставляем в холодном месте еще на двое суток.

Все куски подцепить на крюк и оставить для просушки на открытом воздухе. Тем временем разогреть коптильню до 80 ºС.

Все кусочки мяса переместить в коптильню. Накрыть холстом из мешковины и оставить на 6 часов.

Раньше мы писали о заготовке на зиму, которая должна быть в каждом доме — идеальная закуска из тонкого сала за копейки.

Еще рекомендуем ознакомиться с рецептом идеальной закуски маринованного сала в банке "пятиминутка" на зиму — должно быть в каждом доме.

Простой способ сохранить мясо при отключениях света — рецепт тушенки из курицы на зиму.