Холодець за рецептом сусідки — 4 важливі хитрощі в приготуванні

Холодець — страва, яка прикрашає святковий стіл, але не завжди виходить ідеальною. Ми зібрали чотири ключові секрети від досвідченої господині, які допоможуть приготувати кришталево-прозорий, насичений і смачний холодець без зайвого жиру.

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Хитрість №1. Про м’ясо: яке потрібно і яке непотрібно. А також про пропорції

Усі господині знають, що основою холодця є свинячі ніжки, курячі лапки та інші частини, багаті на колаген і сполучну тканину.

Але не всі ці желюючі частини вимочують, як потрібно. Варто довести набір до кипіння, злити воду, промити, а потім знову варити. Попередньо свинячі ніжки необхідно пошкребти, ретельно почистити й замочити на ніч у холодній воді.

Прозорість холодцю часто втрачається через свинину. У яловичині більше желюючих речовин і колагену, але виключати свинину не обов’язково. Необхідно варити на "другій воді": дати м’ясу закипіти, злити воду, промити, знову залити холодною водою й продовжити варити.

Обов’язково дотримуватися пропорцій желюючих частин. Наприклад, на 1,5–1,7 кг м’яса використовувати 600–800 г свинячих ніжок (приблизно дві середні ніжки). Можна додати голяшку вагою 1–1,5 кг і таку ж кількість курятини.

Хитрість №2. Про рівень рідини та кипіння

Бульйон повинен не кипіти інтенсивно, а ледь помітно вирувати. Це допоможе зберегти його прозорість. Кришку залишати наполовину відкритою або злегка привідкритою.

Рідина має повністю покривати м’ясо, при цьому бути вище на 6 см. Це важливо, щоб у процесі варіння, навіть якщо частина рідини википить, об’єм залишався достатнім.

Якщо рівень води буде вищим, то ймовірність інтенсивного кипіння значно зменшиться, що позитивно позначиться на якості бульйону.

Хитрість №3. Коли розбирати холодець: важливість часу

Важливо розбирати холодець, проціджувати й виконувати всі дії з бульйоном лише після його охолодження.

Одразу після варіння потрібно витягти овочі, якщо їх додавали на початку або за 1–2 години до вимкнення. Переварені овочі, лавровий лист і перець горошком можуть змінити колір бульйону.

Дати бульйону охолонути 1,5–2 години. За цей час м’ясо ще віддасть бульйону частину соку й колагену, а жир підніметься на поверхню, що полегшить його видалення.

Охолоджений бульйон легко очистити від жиру, процідити й отримати прозорий холодець без каламутності чи жирової скоринки зверху.

Хитрість №4. Як позбутися жиру в бульйоні

Для отримання прозорого бульйону жир необхідно видалити. Це зробити легко після того, як бульйон охолоне до теплої температури. Жир підніметься на поверхню, його можна зняти ложкою або акуратно злити.

Якщо капнути бульйоном на руку, пальці мають трохи липнути — це показник достатньої кількості желюючих речовин.

Важливо не остуджувати бульйон до холодного стану, інакше м’ясо втратить соковитість. Розбирати його краще в теплій формі: заливати теплим бульйоном, щоб м’ясо залишалося ніжним і смачним.

Такі прості, але ефективні хитрощі допоможуть приготувати ідеальний холодець, який стане справжньою окрасою святкового столу.

Раніше ми писали про один секрет, який зробить ваш холодець прозорим. 

Також ми розповідали, як почистити оселедець швидко і без кісток за одну хвилину — перевірений спосіб.

Зверніть увагу, що ця олія краще підходить для смаження будь-яких продуктів і не шкодить здоров'ю.

Ще ми писали про те, якою олією правильно заправляти салати, щоб не нашкодити здоров'ю.