Холодец по рецепту соседки — 4 важных хитрости в приготовлении

Холодец — блюдо, которое украшает праздничный стол, но не всегда получается идеальным. Мы собрали четыре ключевых секрета от опытной хозяйки, которые помогут приготовить кристально-прозрачный, насыщенный и вкусный холодец без лишнего жира.

Рецепт опубликовала Gospodynka.

Хитрость №1. О мясе: какое нужно и какое не нужно. А также о пропорциях

Все хозяйки знают, что основой холодца являются свиные ножки, куриные лапки и другие части, богатые коллагеном и соединительной тканью.

Но не все эти желирующие части вымачивают как надо. Следует довести набор до кипения, слить воду, промыть, а затем снова варить. Предварительно свиные ножки необходимо тщательно почистить и замочить на ночь в холодной воде.

Прозрачность студня часто теряется из-за свинины. В говядине больше желирующих веществ и коллагена, но исключать свинину не обязательно. Необходимо варить на второй воде: дать мясу закипеть, слить воду, промыть, снова залить холодной водой и продолжить варить.

Обязательно соблюдать пропорции желирующих частей. Например, на 1,5–1,7 кг мяса использовать 600–800 г свиных ножек (примерно две средние ножки). Можно добавить голяшку весом 1–1,5 кг и такое же количество курицы.

Хитрость №2. Об уровне жидкости и кипении

Бульон должен не кипеть интенсивно, а едва заметно бурлить. Это поможет сохранить его прозрачность. Крышку оставлять наполовину открытой или слегка приоткрытой.

Жидкость должна полностью покрывать мясо, при этом быть выше на 6 см. Это важно, чтобы в процессе варки, даже если часть жидкости выкипит, объем оставался достаточным.

Если уровень воды будет выше, то вероятность интенсивного кипения значительно снизится, что положительно скажется на качестве бульона.

Хитрость №3. Когда разбирать холодец: важность времени

Важно разбирать холодец, процеживать и выполнять все действия с бульоном только после его охлаждения.

Сразу после варки нужно извлечь овощи, если их добавляли в начале или за 1–2 часа до выключения. Переваренные овощи, лавровый лист и перец горошком могут изменить цвет бульона.

Дать бульону остыть 1,5-2 часа. За это время мясо отдаст бульону часть сока и коллагена, а жир поднимется на поверхность, что облегчит его удаление.

Охлажденный бульон легко очистить от жира, процедить и получить прозрачный холодец без мутности или жировой корочки сверху.

Хитрость №4. Как избавиться от жира в бульоне

Для получения прозрачного бульона жир нужно удалить. Это сделать легко после того, как бульон охладится до теплой температуры. Жир поднимется на поверхность, его можно снять ложкой или аккуратно слить.

Если капнуть бульоном на руку, пальцы должны немного липнуть — это показатель достаточного количества желирующих веществ.

Важно не охлаждать бульон до холодного состояния, иначе мясо потеряет сочность. Разбирать его лучше в теплой форме: заливать теплым бульоном, чтобы мясо оставалось нежным и вкусным.

Такие простые, но эффективные хитрости помогут приготовить идеальный холодец, который станет настоящим украшением праздничного стола.

Раньше мы писали об одном секрете, который сделает ваш холодец прозрачным.

Также мы рассказывали, как почистить сельдь быстро и без костей в одну минуту — проверенный способ.

Обратите внимание, что это масло лучше подходит для жарки любых продуктов и не вредит здоровью.

Еще мы писали о том, каким маслом правильно заправлять салаты, чтобы не навредить здоровью.