Коли потрібно солити холодець — помилка досвідчених господинь

Ви теж замислювалися, чому холодець виходить або пересоленим, або несмачним? Усе залежить від моменту, коли додається сіль. Читайте, щоб дізнатися, як уникнути цієї помилки і готувати холодець так, щоб він тішив своїм смаком і виглядом. 

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Готування холодцю — це тривалий процес, який потребує щонайменше 6–8 годин. Саме стільки часу потрібно, щоб м’ясо повністю розварилося, а бульйон загустів природним шляхом, без використання желатину.

Однак, навіть досвідчені господині іноді припускаються помилок, і найпоширеніша з них – коли саме додавати сіль у бульйон. Неправильний вибір моменту може призвести до пересоленої або недосоленої страви, а іноді навіть до того, що холодець не застигне.

Коли правильно солити холодець

Під час тривалого варіння сіль не варто додавати одразу, на самому початку. Справа в тому, що навіть якщо ви готуєте страву на найменшому вогні, частина рідини з каструлі поступово випаровується. Якщо посолити бульйон на початку варіння, до кінця процесу вода випарується, а концентрація солі збільшиться, що зробить страву пересоленою.

Окрім того, додавання води до бульйону для вирівнювання смаку не врятує ситуацію: надлишкова вода завадить холодцю загустіти.

Водночас занадто пізнє соління також є помилкою. Якщо додати сіль безпосередньо перед завершенням варіння, м’ясо не встигне рівномірно просолитися, і страва вийде прісною.

Оптимальний час для додавання солі – приблизно за 1–1,5 години до завершення варіння. Цього періоду достатньо, щоб м’ясо добре просолилося, а випаровування води залишило смак збалансованим.

Скільки солі потрібно для холодцю

Щоб отримати ідеальний смак, потрібно точно визначити пропорції солі. Професійні кухарі радять використовувати таку формулу: на кожні 2 літри бульйону та 1 кг м’яса слід додати 1,5 чайної ложки солі.

Найкраще підходить звичайна кам’яна сіль крупного помелу. Дрібна сіль може легко пересолити як м’ясо, так і бульйон, навіть якщо кількість здається правильною.

Правильний момент для додавання солі – це ключ до смачного та ідеального холодцю. Дотримуючись простих рекомендацій, ви зможете уникнути помилок і здивувати гостей бездоганною стравою на святковому столі.

Раніше ми писали про один секрет, який зробить ваш холодець прозорим. 

Також ми розповідали, як почистити оселедець швидко і без кісток за одну хвилину — перевірений спосіб.

Зверніть увагу, що ця олія краще підходить для смаження будь-яких продуктів і не шкодить здоров'ю.

Ще ми писали про те, якою олією правильно заправляти салати, щоб не нашкодити здоров'ю.