Ніжна паска Панеттоне до Великодня — рецепт від Клопотенка

Шеф кухар Євген Клопотенко розповів про рецепт панеттоне до Великодня. Він запевняє, що вам знадобиться доволі багато часу для підготовки, але результат того вартий. Панеттоне виходить надзвичайно повітряним та ніжним. Обов'язково спробуйте приготувати панеттоне за цим рецептом.

Рецепт опублікували на YouTube каналі Yevhen Klopotenko. 

Вам знадобиться: 

• 100 г борошна; 
• 15 г живих дріжджів;
• 80 мл води.

Для першого замісу: 

• 125 мл теплої води;
• 2 жовтки;
• 50 г цукру;
• 250 г борошна;
• 75 г м'якого вершкового масла.

Для другого замісу: 

• 50 г цукру;
• 2 жовтки;
• 1 дрібка солі;
• 25 г вершкового масла (+ для змащування форм);
• 1 ст. л. ванільного цукру;
• 2 ст. л. сметани;
• 100 г борошна;
• 2 ст. л. меду (за бажанням);
• 1 апельсин (цедра);
• 200 г сухої журавлини.

Спосіб приготування

Для опари в мисці розведіть в невеликій кількості води кімнатної температури 15 г живих дріжджів, подрібніть руками. Трохи перемішайте. 

Додати до дріжджів з водою 100 г борошна. Перемішати ложкою, накрити харчовою плівкою. Поставити в холодильник на 4 години, а краще на ніч. Коли опара підніметься, почніть робити перший заміс. З'єднайте опару зі 125 мл теплої води і добре перемішайте до об'єднання структур. 

Додати 2 жовтки, 250 г борошна, 50 г цукру і 75 г м'якого вершкового масла. Добре вимішати, тісто має стати однорідним і еластичним. Залиште в теплому місці під плівкою ще на 4 години. 

Для другого замісу трохи обімніть тісто, що піднялося. Додайте 2 ст. л. меду (за бажанням), 50 г цукру і 1 ст. л. ванільного цукру, 2 ст. л. сметани.  Додайте 2 жовтки, 1 дрібку солі, 25 г вершкового масла і 100 г борошна. Добре перемішайте руками. Натріть у тісто цедру 1 апельсина, ще раз перемішайте. Залиште тісто для підйому в теплому місці ще на 1 годину. Додайте 200 г сухої журавлини. Перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася у тісті. 

Змастіть форми для панеттоне вершковим маслом. Наповніть форми тістом на 1/3. Накрийте рушником і залиште ще на 1 годину для вистоювання.  Розігрійте духовку до 180 ºС і випікайте панеттоне протягом 30 хвилин. Якщо у вас велика форма, то випікайте трохи довше, приблизно 40 хвилин. 

Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вона повинна бути сухою. Готові панеттоне дістаньте з духовки і дайте трохи охолонути у формах, тільки після цього виймайте. Прикрасьте панеттоне своїм улюбленим способом, але можна залишити і просто так. 

Раньше мы писали о скором рецепте бездрожжевой творожной куличи — сохраните до Пасхи.

Также мы рассказывали о рецепте сырной куличи "Тирамису", которая готовится без яиц.

Еще советуем ознакомиться с рецептом творожного кулича "три шоколада" без яиц.

Также мы писали об удачном проверенном пасхальном рецепте пасхи — влажной и воздушной и проверенном рецепте ароматной пасхальной пасхи на сметане и без яиц.