Нежный кулич Панеттоне к Пасхе — рецепт от Клопотенко

Шеф повар Евгений Клопотенко рассказал о рецепте Панеттоне к Пасхе. Он уверяет, что вам понадобится достаточно много времени для подготовки, но результат того стоит. Панеттоне получается чрезвычайно воздушным и нежным. Обязательно попробуйте приготовить панеттоне по этому рецепту.

Рецепт опубликовали на YouTube канале Yevhen Klopotenko.

Вам понадобится:

• 100 г муки;
• 15 г живых дрожжей;
• 80 мл воды.

Для первого замеса:

• 125 мл теплой воды;
• 2 желтка;
• 50 г сахара;
• 250 г муки;
• 75 г мягкого сливочного масла.

Для второго замеса:

• 50 г сахара;
• 2 желтка;
• 1 щепотка соли;
• 25 г сливочного масла (+ для смазывания форм);
• 1 ст. л. ванильного сахара;
• 2 ст. л. сметаны;
• 100 г муки;
• 2 ст. л. меда (по желанию);
• 1 апельсин (цедра);
• 200 г сухой клюквы.

Способ приготовления

Для опары в миске разведите в небольшом количестве воды комнатной температуры 15 г живых дрожжей, измельчите руками. Немного перемешайте.

Добавить в дрожжи с водой 100 г муки. Перемешать ложкой, накрыть пищевой плёнкой. Поставить в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Когда опара поднимется, начните делать первый замес. Соедините опару со 125 мл теплой воды и перемешайте хорошо до объединения структур.

Добавить 2 желтка, 250 г муки, 50 г сахара и 75 г мягкого сливочного масла. Хорошо вымешать, тесто должно стать однородным и эластичным. Оставьте в теплом месте под пленкой еще на 4 часа.

Для второго замеса немного обомните поднявшееся тесто. Добавьте 2 ст. л. меда (по желанию), 50 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сметаны. Добавьте 2 желтка, 1 щепотку соли, 25 г сливочного масла и 100 г муки. Хорошо размешайте руками. Натрите в тесто цедру и апельсина, еще раз перемешайте. Оставьте тесто для подъема в теплом месте еще на 1 час. Добавьте 200 г сухой клюквы. Перемешайте, чтобы он равномерно распределился в тесте.

Смажьте формы для панеттона сливочным маслом. Заполните формы тестом на 1/3. Накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час для расстойки. Разогрейте духовку до 180 ºС и выпекайте панеттоне в течение 30 минут. Если у вас большая форма, выпекайте немного дольше, примерно 40 минут.

Проверяйте готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Готовые панеттоны достаньте из духовки и дайте немного остыть в формах, только после этого вынимайте. Украсьте панеттоне своим любимым способом, но можно оставить и просто так.

Раньше мы писали о скором рецепте бездрожжевой творожной куличи – сохраните к Пасхе.

Также мы рассказывали о рецепте сырной куличи "Тирамису", которая готовится без яиц.

Еще советуем ознакомиться с рецептом творожного кулича "три шоколада" без яиц.

Также мы писали об удачном проверенном пасхальном рецепте пасхи – влажном и воздушном и проверенном рецепте ароматной пасхальной пасхи на сметане и без яиц.