Рецепт ідеального вишневого варення — три основні секрети приготування

Рецепт ідеального вишневого варення. Також ми розповімо про кілька секретів, які допоможуть приготувати варення з вишень.

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Хитрість №1. Вишні для варення не люблять тривалого миття

І особливо цього не люблять уже очищені від кісточок ягоди. Ця, здавалося б, проста деталь значно впливає на форму ягід та густину варення. Вишні не слід довго мити або залишати у воді на тривалий час. Хоча це не малина чи полуниця, вишні теж вбирають воду. Через це при приготуванні ягоди швидко втрачають форму. Вони схильні до деформації, а зайве вбирання води лише посилює ситуацію. Також не рекомендується мити вишні після видалення кісточок, оскільки це призводить до втрати соку та розм'якшення ягід.

Видаляти кісточки з вишень можна різними способами: за допомогою шпильки, встановивши ягоду на шийку пляшки, за допомогою пристрою для видалення кісточок на пресі для часнику або за допомогою спеціальних пристроїв.

Хитрість №2. Вишневе варення не любить надлишку цукру

А також не варто одразу додавати цукор. Звичайно, у всіх свої переваги: хтось варить варення у пропорції 1:1, хтось 1:2 чи навіть 1:3 (вишні до цукру). Проте надлишок цукру не йде варенням на користь. При великій кількості цукру відбувається карамелізація, і варення темніє. Воно набуває характерного смаку — просто солодкий десерт. Хоча це може бути смачно, втрачається "свіжий" аромат.

Зазвичай варення вариться саме заради свіжого смаку та справжнього вишневого аромату. Якщо цей аромат губиться, простіше купити готовий джем. Додавати одразу весь цукор не варто.

При великій кількості варення весь час прилипатиме на дно, його доведеться відчайдушно відшкребати ложкою і часто заважати. А вишні цього не люблять. Загалом і аромат втратимо, і форму ягід. А густу консистенцію можна і без величезної кількості цукру отримати.

Хитрість №3. Вишневе варення не любить, коли його довго та інтенсивно варять

А також не любить частого помішування. Найкраще воно вариться у власному соку. Головне у приготуванні вишневого варення — це метод. Якщо довго варити варення, воно перетвориться просто на десерт.

Не варто варити варення з додаванням води. Вишні чудово варяться у власному соку. Для цього ягоди засипають цукром (у широкому тазі або великій каструлі) і залишають на кілька годин. Можна залишити на ніч, використовуючи третину чи половину потрібного обсягу цукру.

Вранці вишні дадуть багато соку – рубінового та ароматного. Потім вмикаємо невеликий вогонь, і вишні повільно починають кипіти. Після закипання варення вимикаємо, даємо йому охолонути і трохи загуснути. Потім знову доводимо до кипіння і знову вимикаємо, даємо охолонути.

Цей процес можна повторити 3-4 рази чи більше, залежно від вашого терпіння. Важливо дати варенню повністю охолонути — просто включити і вимкнути не дасть результату. Поки варення остигає, частина рідини випаровується, і воно загусне. Також варення не любить частого помішування.

З такими простими хитрощами варення виходить густе, ароматне, рубінове, а не темне. Дуже смачне і з вишневим ароматом.

Раніше ми писали про рецепт густого вишневого варення з вишні, яке не темніє.

Також ми писали про сезон шовковиці — ідеї корисних вітамінних заготовок на зиму.

Радимо ознайомитися із заготівлею на зиму — консервований полуничний компот із лимоном.