Рецепт легендарного торта ХІХ століття, який підкорив усю Європу

Марина Євтягіна

Редактор

Легендарний торт, який підкорив усю Європу в ХІХ столітті, тепер доступний для приготування у вас вдома. Завдяки простому покроковому рецепту, ви зможете відтворити класичний десерт, що став частиною кулінарної історії. 

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Для основи вам знадобиться: 

• 1 упаковка листкового тіста (450 г).

Для заварного тіста:

• 60 мл води;
• 60 мл молока;
• 65 г борошна;
• 2-3 яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. цукру.

Для пісочного тіста Штройзель:

• 50 г горіхового борошна;
• 50 г пшеничного борошна;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г цукру.

Для заварного кавового крему: 

• 350 мл молока;
• ванільний екстракт (або ванілін, ванільний цукор, стручок натуральної ванілі);
• 4 жовтки;
• 80 г цукру;
• 30 г кукурудзяного крохмалю;
• 2 ч. л. розчинної кави;
• 40 г вершкового масла.

Для вершкового крему:

• 500 г жирних солодких вершків (якщо ви берете звичайні вершки 33% жирності, то 500 мл + 200 г цукрової пудри).

Спосіб приготування 

Для приготування заварного кавового крему встановити на плиту дві каструлі. В одну — влити молоко і додати ванільний екстракт. Перемішати і дати молоку закипіти. В іншу — викласти жовтки, висипати цукор і добре перетерти. Додати крохмаль і перемішати до однорідності.

Коли молоко закипить, висипати в нього каву і розмішати до повного розчинення. Вилити в яєчну суміш 1/3 молока, перемішати і додати решту молока.

Включити газ і заварювати крем 3-5 хвилин до загустіння. Вимкнути плиту, додати вершкове масло і ретельно перемішати. Перекласти в окрему ємність, накрити плівкою та охолодити в холодильнику.

Для пісочного тіста Штройзель у мисці змішати борошно, горіхове борошно, цукор, перемішати. Додати вершкове масло і перетерти до однорідності. Зібрати тісто в кулю, не замішувати довго, щоб не втратити розсипчастість. Викласти тісто між пергаментом і розкачати до товщини 1,5-2 мм. Покласти в морозильник на кілька годин.

Для основи присипати робочу поверхню борошном, розкачати листкове тісто до товщини 5 мм. Вирізати кола діаметром 26 см. Наколоти виделкою або покласти ще одне деко зверху. Випікати корж при температурі 180°C 30 хвилин до золотистого кольору.

Для заварного тіста в каструлі змішати молоко, воду, сіль, цукор і вершкове масло. Довести до кипіння Висипати просіяне борошно, вимкнути вогонь і ретельно перемішати до загустіння. Включити газ і заварювати тісто 1-2 хвилини, перемішуючи.

Охолодити до 70°C, додати яйця по одному, кожного разу добре перемішуючи. Перекласти тісто в кондитерський мішок і відсаджувати кульки на деко, вистелене пергаментом. Випікати при 180°C 30 хвилин до темно-золотистого кольору.

Для вершкового крему збити холодні вершки до стійких пік без цукру. Зрізати кришечки з заварних кульок і відкласти. Перемішати заварний кавовий крем до однорідності, перекласти в кондитерський мішок. Наповнити кульки спочатку кавовим кремом, потім збитими вершками, накрити хрусткими кришечками.

Змастити тарілку збитими вершками, викласти корж. Накласти кавовий крем по спіралі, залишаючи 3 см від краю. Оформити краї збитими вершками і покрити всю поверхню торта.

Зверху розташувати заварні кульки, прикрасити за бажанням шоколадною стружкою або кавовими зернами.

Пропонуємо вам ознайомитися з нашою добіркою найпопулярніших десертів

Торт без випічки — всього 3 складових і багато шоколадного крему.

Також радимо звернути увагу на низькокалорійний  рецепт десерта від відомого кухаря без цукру, який можна їсти щодня. 

Ще ми писали про десерти на святковий стіл у рік Змії 2025, щоб залучити багатство.

Також ми розповідали про геніальний десерт без випікання за 8 хвилин — без яєць і борошна

Зверніть увагу на бюджетний рецепт шоколадного торта, який готується без грама борошна — лише з 4-х інгредієнтів. 

Читайте Новини.LIVE!

Підписатися Підписатися