Квашеная капуста в банках "три вкуса" — по рецепту прабабушки
Поделиться
Рецепт квашеной капусты по рецепту прабабушки. Раньше в капусту добавляли разные дополнительные ингредиенты, чтобы закуска отличалась своим оригинальным вкусом. Квасили капусту с клюквой, тмином и яблоками. Итак, ознакомьтесь с этим интересным рецептом.
Рецепт опубликовали Smachnenke.
Вам понадобится:
- капуста — 3 кочана;
- клюква — 200 г;
- яблоки — 2 кг;
- соль на 1 кг капусты — 1 ст. л.;
- тмин — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
Способ приготовления
Нашинковать мелко капусту, заранее удаляем верхние листья и кочерыжку. На ½ часть кочана высыпаем чайную ложку сахара и тмина, ½ столовой ложки соли, перемешиваем. Кладем капусту в банку, утрамбовываем ее внутри. Шинкуем аналогично вторую часть кочана, смешиваем с тмином, солью и сахаром, продолжаем утрамбовывать в банке.
Второй кочан делим на двое, шинкуем и смешиваем с клюквой, высыпаем сахарный песок и соль, смешиваем. Утрамбовываем капусту с клюквой во вторую банку. Для закваски капусты с яблоками следует взять меньше кочерыжку, нашинковать две половинки отдельно. Смешиваем капусту с солью и сахаром. Натираем до капусты на большой терке очищенную морковь, перемешиваем.
Удаляем у яблок сердцевину, нарезаем крупными дольками. Заполняем банку на ⅕ часть капустой, кладем на этот слой яблочные дольки. Чередуем яблочный слой и капустный. Капусту не забываем утрамбовывать. Создаем фитиль для трех банок с капустой из крышек.
В крышках делаем отверстия, чтобы можно было продвинуть палочки для прокалывания капусты. Также делаем небольшие надрезы, чтобы поместить крышки в банки. Плотно кладем крышки на капустные слои. Каждые 12 часов палочкой протыкаем капусту, чтобы выпустить газ. Ставим банки в таз, чтобы в процессе брожения сок капусты не залил стол или пол.
Оставляем капусту кваситься на восемь суток при температуре около 18 ºС. Не забываем два раза в день протыкать капустные слои. Через восемь дней можно убрать фитиль и поставить банки в холодильник. Не нужно квасить капусту дольше, иначе вкус может испортиться.
Раньше мы писали о деликатес на зиму, за ним гонялись все хозяйки в 90-х — заготовка из сладких перцев.
Также советуем ознакомиться с рецептом болгарского перца по-корейски — вкусная и сочная закуска.
Еще мы писали о рецепте маринованного перца на зиму.
Читайте Новини.LIVE!
