Секреты приготовления настоящих грузинских хинкали
Поделиться
Хинкали — это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Несмотря на простоту ингредиентов, приготовление идеальных хинкали требует знания нескольких секретов.
В этой статье мы раскроем основные тонкости и хитрости, которые помогут вам приготовить хинкали, достойные лучших грузинских ресторанов.
Хинкали — это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство, требующее терпения и навыков. Но зная все секреты и тонкости приготовления, вы сможете порадовать себя и своих близких настоящими грузинскими хинкали, сочными и ароматными.
Основные ингредиенты
Для теста:
- 500 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. соли;
- 250 мл воды.
Для начинки:
- 500 г говяжьего или свиного фарша (или их смеси);
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. молотого чёрного перца;
- соль по вкусу;
- 150 мл холодной воды или мясного бульона;
- свежая зелень (укроп или кинза) по желанию.
Секреты приготовления теста
Используйте пшеничную муку высшего сорта. Она обеспечит эластичность теста и предотвратит его разрыв во время варки.
В большой миске смешайте муку с солью. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно быть гладким и упругим. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно "отдохнуло".
Раскатайте тесто в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. Из теста вырежьте круги диаметром 10-12 см. Используйте стакан или специальную форму для вырезания.
Секреты приготовления начинки
Традиционно для хинкали используют смесь говяжьего и свиного фарша, но можно экспериментировать с бараниной или курицей.
Для сочности начинки важно добавить в фарш холодную воду или мясной бульон. Начинка должна быть влажной, но не жидкой.
Молотый кориандр и чёрный перец — основные специи для хинкали. Можно также добавить мелко нарезанную свежую зелень (укроп или кинзу) для аромата.
Мелко нарежьте лук и чеснок, чтобы они равномерно распределились в начинке и не чувствовались кусками.
Формирование хинкали
В центр каждого круга теста положите столовую ложку начинки.
Поднимите края теста вверх и начните собирать их в "мешочек", делая складки по кругу. Старайтесь сделать не менее 15-20 складок, чтобы хинкали держали форму и не раскрылись при варке.
После того как собрали все складки, скрутите верхушку, чтобы закрепить "мешочек". Это предотвратит вытекание сока при варке.
Варка хинкали
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду, стараясь не переполнить кастрюлю. Варите хинкали на среднем огне около 12-15 минут, пока они не всплывут и не станут полупрозрачными.
Выловите хинкали шумовкой и подавайте горячими. Традиционно хинкали едят руками, держа за верхушку и осторожно откусывая, чтобы не пролить сок.
Советы и хитрости
Для равномерного распределения сока и специй, тщательно перемешайте фарш.
Не переборщите с мукой при раскатке, лишняя мука в тесте может сделать его жёстким. Используйте минимальное количество муки для посыпки рабочей поверхности.
Поддержание температуры начинки: Держите начинку холодной до момента формирования хинкали, это поможет сохранить сочность.
Вариации начинки
Вместо мяса используйте смесь твёрдого сыра и зелени. Можно добавить немного чеснока для аромата.
В качестве начинки используйте мелко нарезанные обжаренные грибы с луком и зеленью. Можно добавить сливки или сыр для кремовой текстуры.
Вегетарианские хинкали: Приготовьте начинку из шпината и рикотты или смеси овощей и сыра.
Ранее мы писали, как приготовить пельмени на сковороде — вкусный и ленивый ужин.
Еще мы рассказывали об украинском рецепте бабушкиных пирожков с куриным фаршем.
Также мы писали про рецепт простой выпечки к чаю за 10 минут.
Читайте Новини.LIVE!
