Сельский холодец прозрачный как слеза — давний гуцульский рецепт

Холодец, прозрачный, как горный источник, — давнее гуцульское блюдо, которое готовили с душой на каждый праздник. Раскрываем все тонкости рецепта, чтоб вы смогли сделать этот кулинарный шедевр у себя на кухне.

Рецепт опубликовала Gospodynka.

Вам понадобится:

• 1 рулька вместе с копытцем;
• кусок головы свиньи;
• кусок курицы;
• пара шкурок;
• морковь 2 шт.;
• лук 2 шт.;
• чеснок 4-5 зубчиков;
• вода;
• соль 1 ст. л. или по вкусу;
• перец 1 ч. л. или по вкусу.

Способ приготовления

Свинину (рульку, голову), курицу и шкурки предварительно замочить в воде на ночь, после чего слить воду и тщательно промыть мясо. Залить новую порцию воды и довести до кипения. Промыть мясо несколько раз, внимательно очищая каждый кусочек. В большую кастрюлю выложить подготовленное мясо и залить водой так, чтобы она покрывала его на 10 см. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь и добавить соль. Варить около двух часов, периодически снимая образующийся на поверхности жир.

Добавить в кастрюлю очищенные морковь и лук, продолжать варить. Проверить по вкусу и, при необходимости, добавить еще соли или перца. Когда бульон сварится, вынуть мясо и овощи. В бульон добавить измельченный чеснок, чуть-чуть соли и перца, довести до кипения.

Мясо размельчить на небольшие кусочки и разложить в глубокие тарелки или формы. Морковь порезать кольцами, а зелень мелко нашинковать. Распределить по тарелкам вместе с мясом.

Бульон процедить через сито или марлю, чтобы убрать мелкие частицы, и залить им подготовленное мясо. Если бульон кажется жирным, лишнюю жирность можно убрать бумажными полотенцами.

Готовый холодец оставить в прохладном месте на сутки, чтобы он хорошо застыл.

Раньше мы писали об одном секрете, который сделает ваш холодец прозрачным.

Также мы рассказывали, как почистить сельдь быстро и без костей за одну минуту — проверенный способ.

Обратите внимание, что это масло лучше подходит для жарки любых продуктов и не вредит здоровью.

Еще мы писали о том, каким маслом правильно заправлять салаты, чтобы не навредить здоровью.