Сільський холодець прозорий як сльоза — давній гуцульський рецепт

Холодець, прозорий, як гірське джерело, — давня гуцульська страва, яку готували з душею на кожне свято. Розкриваємо всі тонкощі рецепта, щоб ви змогли створити цей кулінарний шедевр у себе на кухні. 

Рецепт опубликовала Gospodynka.

Вам знадобиться: 

• 1 рулька разом з копитцем;
• шматок голови свині;
• шматок курки;
• пару шкірок;
• морква 2 шт.;
• цибуля 2 шт.;
• часник 4-5 зубчиків;
• вода;
• сіль 1 ст. л. або за смаком;
• перець 1 ч. л. або за смаком.

Спосіб приготування 

Свинину (рульку, голову), курку та шкірки попередньо замочити у воді на ніч, після чого злити воду й ретельно промити м’ясо. Залити нову порцію води та довести до кипіння. Промити м’ясо кілька разів, уважно очищаючи кожен шматочок. У велику каструлю викласти підготовлене м’ясо й залити водою так, щоб вона покривала його на 10 см. Довести до кипіння на сильному вогні, зняти піну, зменшити вогонь і додати сіль. Варити близько 2 годин, періодично знімаючи жир, що утворюється на поверхні.

Додати в каструлю очищені моркву та цибулю, продовжувати варити. Перевірити на смак і, за потреби, додати ще солі або перцю. Коли бульйон звариться, дістати м’ясо й овочі. До бульйону додати подрібнений часник, трохи солі й перцю, довести до кипіння.

М’ясо подрібнити на невеликі шматочки та розкласти в глибокі тарілки або форми. Моркву нарізати кільцями, а зелень дрібно нашаткувати. Розподілити по тарілках разом із м’ясом.

Бульйон процідити через сито або марлю, щоб прибрати дрібні часточки, і залити ним підготовлене м’ясо. Якщо бульйон здається жирним, зайву жирність можна прибрати паперовими рушниками.

Готовий холодець залишити в прохолодному місці на добу, щоб він добре застиг.

Раніше ми писали про один секрет, який зробить ваш холодець прозорим. 

Також ми розповідали, як почистити оселедець швидко і без кісток за одну хвилину — перевірений спосіб.

Зверніть увагу, що ця олія краще підходить для смаження будь-яких продуктів і не шкодить здоров'ю.

Ще ми писали про те, якою олією правильно заправляти салати, щоб не нашкодити здоров'ю.