Способ 100% — как определить, подходит ли капуста для квашения

Хотите, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной? Есть простой способ определить, подходит ли выбранная капуста для закваски, еще до покупки. Узнайте проверенный метод, который поможет выбрать идеальный овощ прямо в магазине. 

Новини.LIVE собрали несколько проверенных советов, которые помогут вам сделать правильный выбор еще в магазине.

Квашеная капуста — традиционное блюдо, которое многие готовят осенью и зимой. Однако, чтобы получить идеальный вкус и хрустящую текстуру, важно правильно выбрать капусту для закваски. Как определить, что именно эта головка капусты даст отличный результат?

Оцените вес и плотность

Для квашения лучше всего подходят плотные и тяжелые кочаны. Чем больше весит головка, тем лучше она подходит для закваски, так как в ней больше сока. Возьмите капусту в руки и слегка сожмите: хороший кочан должен быть плотным и крепким, не прогибаться под давлением. Если капуста легкая и рыхлая, скорее всего, она будет суховатой, и из нее получится менее сочная закваска.

Выберите поздние сорта капусты

Лучше всего для квашения подходят именно поздние сорта капусты. Они имеют более плотные листья, насыщенный белый цвет, который придает квашеной капусте аппетитный вид и высокое содержание сахаров, которые необходимы для правильного процесса брожения.

Обратите внимание на цвет: кочан должен быть белым или с легким зеленоватым оттенком, но не ярко-зеленым. Ранние сорта больше подходят для салатов и гарниров, а вот поздние обеспечат нужную хрустящую текстуру.

Проверьте свежесть и состояние листьев

Один из ключевых моментов — это состояние наружных листьев. Листья должны быть свежими, без пятен, повреждений или признаков гнили. Если листья сухие или вялые, капуста может быть недостаточно сочной или уже начавшей терять влагу, что плохо скажется на вкусе готового продукта. Также листья не должны быть слишком жесткими, так как это может затруднить процесс брожения.

Обратите внимание на форму и размер

Круглые и чуть приплюснутые кочаны чаще всего лучше подходят для квашения, чем вытянутые. Это связано с тем, что в них структура листьев более однородная, и они содержат больше сока. Размер также имеет значение: средние и крупные головки капусты дадут больше продукта, а небольшие кочаны иногда бывают слишком плотными, что может повлиять на равномерность квашения.

Признак сладкой капусты — легкий хруст

Если есть возможность, отломите небольшой листок и попробуйте его на вкус. Капуста, которая будет хорошо заквашиваться, имеет легкую сладость. Также свежий лист должен хрустеть при разломе — это указывает на высокое содержание сока и сахара, которые необходимы для успешного брожения. Если капуста пресная и не хрустит, то, скорее всего, ее вкус не улучшится и в процессе квашения.

Подготовка капусты перед квашением

После того как вы выбрали идеальный кочан, важно правильно подготовить его к квашению. Сначала снимите верхние листья, чтобы избежать попадания пыли и других загрязнений. Затем можно нарезать капусту нужной толщины и приступить к процессу закваски с добавлением соли и других специй по вкусу.

Следуя этим простым правилам, вы сможете выбрать капусту, которая идеально подойдет для квашения и обеспечит вам вкусный, хрустящий и полезный продукт на зиму.

Раньше мы писали о деликатесе на зиму, за ним гонялись все хозяйки в 90-х — заготовка из сладких перцев.

Также советуем ознакомиться с рецептом болгарского перца по-корейски — вкусная и сочная закуска.

Еще мы писали о рецепте маринованного перца на зиму.