Спосіб 100% — як визначити, чи підходить капуста для квашення

Хочете, щоб квашена капуста вийшла хрусткою та смачною? Є простий спосіб визначити, чи підходить обрана капуста для закваски ще до покупки. Дізнайтеся перевірений метод, який допоможе вибрати ідеальний овоч у магазині.

Новини.LIVE зібрали кілька перевірених порад, які допоможуть вам зробити правильний вибір ще у магазині.

Квашена капуста — традиційна страва, яку багато хто готує восени та взимку. Однак, щоб отримати ідеальний смак та хрумку текстуру, важливо правильно вибрати капусту для закваски. Як визначити, що саме ця головка капусти дасть чудовий результат?

Оцініть вагу та щільність

Для квашення найкраще підходять щільні та важкі качани. Чим більше важить головка, тим краще вона підходить для закваски, тому що в ній більше соку. Візьміть капусту в руки і злегка стисніть: хороший качан має бути щільним і міцним, не прогинатися під тиском. Якщо капуста легка і пухка, швидше за все, вона буде суха, і з неї вийде менш соковита закваска.

Виберіть пізні сорти капусти

Найкраще для квашення підходять саме пізні сорти капусти. Вони мають більш щільне листя, насичений білий колір, який надає квашеній капусті апетитний вигляд, і високий вміст цукрів, які необхідні для правильного процесу бродіння.

Зверніть увагу на колір: качан має бути білим або з легким зеленуватим відтінком, але не яскраво-зеленим. Ранні сорти більше підходять для салатів та гарнірів, а ось пізні забезпечать потрібну хрумку текстуру.

Перевірте свіжість та стан листя

Один із ключових моментів — це стан зовнішніх листків. Листя має бути свіжим, без плям, пошкоджень або ознак гнилі. Якщо листя сухе або мляве, капуста може бути недостатньо соковитою або вже втрачати вологу, що погано позначиться на смаку готового продукту. Також листя не повинно бути занадто жорстким, оскільки це може ускладнити процес бродіння.

Зверніть увагу на форму та розмір

Круглі і трохи плескаті качани найчастіше краще підходять для квашення, ніж витягнуті. Це пов'язано з тим, що в них структура листя однорідніша, і вони містять більше соку. Розмір також має значення: середні та великі головки капусти дадуть більше продукту, а невеликі качани іноді бувають занадто щільними, що може вплинути на рівномірність квашення.

Ознака солодкої капусти — легкий хрускіт

Якщо є можливість, відламайте невеликий лист і спробуйте його на смак. Капуста, яка добре заквашуватиметься, має легку солодкість. Також свіжий лист повинен хрумтіти при розломі — це вказує на високий вміст соку та цукру, які необхідні для успішного бродіння. Якщо капуста прісна і не хрумтить, то, швидше за все, її смак не покращиться і в процесі квашення.

Підготовка капусти перед квашенням

Після того як ви вибрали ідеальний качан, важливо правильно підготувати його до квашення. Спочатку зніміть верхнє листя, щоб уникнути попадання пилу та інших забруднень. Потім можна нарізати капусту потрібної товщини і почати процес закваски з додаванням солі та інших спецій на смак.

Дотримуючись цих простих правил, ви зможете вибрати капусту, яка ідеально підійде для квашення і забезпечить вам смачний, хрумкий та корисний продукт на зиму.

Раніше ми писали про делікатес на зиму, за ним ганялися всі господині у 90-х — заготівля із солодких перців.

Також радимо ознайомитися з рецептом болгарського перцю по-корейськи — смачна та соковита закуска.

Ще ми писали про рецепт маринованого перцю на зиму.