Традиционное украинское блюдо на Маковея — рецепт макового рулета

Праздник Маковея, который до 1 сентября 2023 года традиционно отмечали 14 августа, в этом году приходится на 1 августа — согласно новому церковному календарю. Эта дата совпадает с Успенским постом, поэтому самое время вспомнить о давней традиции готовить блюда с маком — символом достатка, чистоты и урожая. В августе украинцы отмечают сразу три Спаса: Медовый (1 августа), Яблочный (6 августа) и Ореховый (16 августа) — каждый из них связан со щедрыми дарами лета. И мак в этом перечне — один из самых почитаемых. Предлагаем вам традиционный рецепт домашнего макового рулета — ароматной и пышной выпечки, которая украсит любой праздничный стол.

Рецепт опубликовали на YouTube канале Twins Kitchen.

Вам понадобится (для опары):

• молоко теплое — 200 мл.;
• сахар — 1 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• дрожжи сухие — 8 г.

Для теста:

• яйцо — 1 шт.;
• желтки — 2 шт.;
• сахар — 100 г;
• соль — щепотка;
• цедра лимона — с 1 шт.;
• масло сливочное — 75 г;
• мука — 450 г (при необходимости немного больше);
• ваниль — 10 г.

Для начинки:

• мак — 100 г;
• молоко или вода — 200 мл.;
• сахар — 40 г;
• ваниль — 10 г.

Способ приготовления

Приготовить опару: смешать теплое молоко с мукой, сахаром и сухими дрожжами. Оставить в теплом месте на 20 минут.

Для теста взбить яйцо, желтки, цедру лимона и сахар до белого цвета. Добавить соль, растопленное сливочное масло и поднятую опару.

Постепенно вмешать муку с ванилью. Замесить тесто, вымешивая его 15 минут до эластичности. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.

Подготовить начинку. Мак залить молоком или водой, довести до кипения, проварить на слабом огне 3 минуты. Снять с плиты, настоять 15 минут, слить лишнюю жидкость. Измельчить блендером, добавить сахар и ваниль, перемешать.

Готовое тесто поделить на 2 части. Каждую раскатать тонким слоем (примерно 3 мм), смазать растопленным маслом и посыпать маковой начинкой.

Свернуть в рулет, сделать надрез посередине и сформировать "улитку", накладывая части друг на друга.

Выложить в формы диаметром примерно 20 см. Накрыть и оставить на 60-120 минут для подхода.

Выпекать в разогретой духовке при 180 °C около 40 минут до румяности. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Ранее мы писали о рецепте ленивых пирожков на картофельном пюре — тесто легкое и воздушное.

Также мы писали о правильном тесте для пельменей — не развариваются и не слипаются.

Еще мы рассказывали о лучшем рецепте теста для вареников — никогда не развариваются.