Вареники с капустой — послушное тесто и чесночная заправка

Вареники с капустой — это классика украинской кухни, без которой сложно представить постный и праздничный стол. В этом рецепте тесто легко раскатывается и не рвется, а начинка получается насыщенной и ароматной. Золотистый лук придает блюду особый вкус, а чесночная заправка делает подачу еще более аппетитной. Такой вариант вареников подходит и в будни, и на большие семейные праздники.

Рецепт опубликовали Smachnenke.

Вам понадобится:

• квашеная капуста — 1 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• масло — для жарки;
• соль — по своему вкусу;
• черный молотый перец — по своему вкусу.

Для теста:

• мука пшеничная — 1 кг;
• вода комнатной температуры — 500 мл.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 4 ст. л.

Для заправки:

• репчатый лук — 1 шт.;
• масло — для жарки;
• чесночная заправка — по желанию.

Способ приготовления

Квашеную капусту переложить в кастрюлю, добавить холодную воду так, чтобы она только покрывала капусту. Довести до кипения и варить до мягкости. Если капуста слишком кислая, предварительно промыть ее водой. Готовую капусту полностью охладить, очень тщательно отжать от жидкости и мелко порубить ножом.

Муку просеять в большую миску, добавить соль и растительное масло. Постепенно добавить воду комнатной температуры, сначала перемешать ложкой, затем замесить руками. Вымешивать тесто около 8 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным. Сформировать шар, накрыть полотенцем или пленкой и оставить отдыхать на 20 минут.

Лук для начинки мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкого золотистого цвета. Часть зажарки отложить для подачи. К оставшемуся луку добавить подготовленную капусту, перемешать и обжарить несколько минут, чтобы начинка стала более сухой и ароматной. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу, после чего начинку полностью охладить.

Тесто раскатать в пласт средней толщины, вырезать кружочки. В центр каждого выложить капустную начинку, соединить края и хорошо защипнуть. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду, осторожно добавить вареники и перемешать. После того как они всплывут, готовить еще 3 минуты. Вынуть шумовкой. Горячие вареники подать с отложенным жареным луком. По желанию добавить ароматную чесночную заправку.

Ранее мы писали о рецепте ленивых пирожков на картофельном пюре — тесто легкое и воздушное.

Также мы писали о правильном тесте для пельменей — не развариваются и не слипаются.

Еще мы рассказывали о лучшем рецепте теста для вареников — никогда не развариваются.