Вареники с картофелем и грибами на заварном тесте — рецепт

Эти вареники возвращают в детство — тесто мягкое, эластичное, не рвется и не разваривается, а картофельно-грибная начинка пахнет теплом маминой кухни. Заварное тесто делает вкус еще нежнее и насыщеннее, и каждый кусочек буквально тает во рту. Это тот самый домашний рецепт, который хочется сохранить и передавать из поколения в поколение.

Рецепт опубликовали на YouTube канале Liza Glinskaya.

Вам понадобится:

• мука — 200 г (первая часть);
• мука — 150 г (вторая часть);
• молоко — 200 мл;
• вода — 100 мл;
• сахар — 10 г (для соленой начинки);
• сливочное масло — 30 г;
• соль — 2 г (щепотка).

Для начинки:

• картофель — 500 г;
• грибы — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• масло растительное — 20 г (1 ст. л.);
• соль и перец — по своему вкусу.

Способ приготовления

Подготовить заварное тесто. В кастрюле соединить молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло, довести до кипения.

Влить горячую смесь тонкой струйкой в первую часть муки, постоянно перемешивая ложкой или венчиком.

Добавить вторую часть муки и снова перемешать, чтобы мука впитала влагу. Замесить мягкое тесто, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить начинку. Отварить картофель, сделать пюре с добавлением сливочного масла. Отдельно обжарить на растительном масле мелко нарезанные грибы и лук до золотистости. Добавить соль, перец и соединить с пюре, перемешать до однородности.

Раскатать тесто тонким слоем, вырезать кружочки. В центр каждого выложить начинку, слепить вареники. Отварить в подсоленной кипящей воде до момента, когда они всплывут на поверхность, и проварить еще несколько минут. Подавать горячими.

Ранее мы писали о рецепте ленивых пирожков на картофельном пюре — тесто легкое и воздушное.

Также мы писали о правильном тесте для пельменей — не развариваются и не слипаются.

Еще мы рассказывали о лучшем рецепте теста для вареников — никогда не развариваются.