Готовим сезонные пирожки с калиной по старинному украинскому рецепту — очень вкусно

Мы давно привыкли к тому, что калина — лекарственное растение. Как правило, из ягод готовят варенье или пересыпают их сахаром, или замораживают, чтобы затем добавлять в чай. Тем не менее, наши предки использовали потенциал калины по полной и добавляли ее в разные блюда, в частности, готовили из нее непревзойденные десерты.

Один из старинных рецептов родом из Полесья — пышные и сладкие пирожки с калиной. Как приготовить это особое украинское блюдо, делимся с вами далее в материале.

Старинный рецепт пирожков с калиной

Ингредиенты для дрожжевого теста:

• мука — 400 г;
• прессованные (живые) дрожжи — 15 г;
• молоко 2,5% — 250 мл;
• сахар — 30 г;
• яйцо — одно в тесто, одно для смазывания пирожков;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• калина — 200 г;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• лимонная цедра — одна вторая цитруса.

Как готовить начинку для пирожков с калиной

Для этого блюда вам понадобятся целые ягоды. Поскольку сейчас сезон, можно брать свежую калину. Если нет такой возможности, подойдет замороженная. Необходимо перемешать ягоду с ванильным и обычным сахаром и добавить цедры, чтобы усилить вкус. Перемешивайте осторожно, чтобы не повредить ягодку.

Как приготовить тесто на пирожки

Тесто готовится достаточно просто и не нуждается в особых навыках повара. Главное — помочь дрожжам заработать. Для этого соблюдайте следующие правила:

1. Молоко следует нагреть до 30°C, именно при такой температуре дрожжи будут чувствовать себя лучше.
2. Перелейте молоко в глубокую миску и добавьте дрожжи.
3. Далее необходимо добавить яйца, соль и сахар (если хотите, чтобы пирожки были слаще, можно добавить больше сахара, но не переусердствуйте).
4. Перемешайте смесь до однородного состояния и медленно влейте масло, постоянно помешивая.
5. Далее аккуратно всыпайте муку. Можно вымешивать руками, чтобы не образовалось комочков.
6. Накройте миску с тестом пищевой пленкой, оберните теплым полотенцем и оставьте в теплом месте от 1 до 3 часов.

Готовим пирожки с калиной пошагово

Способ приготовления пирожков с калиной:

1. После того как тесто подойдет можно готовить пирожки. Раскатайте в джут и порежьте на равные части. Каждый маленький кусочек раскатайте скалкой, чтобы получился кружок.
2. На каждый кусочек теста нужно 1-1,5 ст. л. начинки.
3. Формируйте пирожки. Можно делать длинные, круглые с декором — как считаете нужным.
4. Сформированные пирожки выкладывайте на противень, застеленный пергаментом и смазанный сливочным маслом или маргарином.
5. Перед тем как поставить пирожки в духовку, смажьте их яйцом.
6. Ставьте запекаться на 30-35 минут при температуре 180°C.
7. Подавайте эти невероятно вкусные пирожки тепленькими к холодному молоку или охлажденными к любимым горячим напиткам.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали, как приготовить вкусную украинскую засыпанную капусту со шкварками.

Напомним, мы рассказывали, как приготовить старинный вкусный украинский десерт ябчанка.