Одеські мітітеї замість котлет: виходить як люля-кебаб з мангалу

Є страви, які одразу повертають у атмосферу вуличної Одеси — з ароматом спецій і соковитим м’ясом. Ці мітітеї саме такі: щільні, пружні, соковиті всередині та з рум’яною скоринкою зовні. Спробуйте приготувати їх вдома й звичайні котлети після цього вже не захочеться робити.

Рецепт опублікували Smachnenke, передає Новини.LIVE.

Вам знадобиться: 

• яловичина — 1400 г;
• свинина жирна — 600 г;
• сіль — 25–28 г;
• часник — 10–12 зубчиків;
• чорний перець — 2 ч. л.;
• паприка — 1–1,5 ч. л.;
• копчена паприка — 1–1,5 ч. л.;
• сода — 1/3 ч. л.;
• холодна вода або сильногазована мінералка — 150–250 мл.

Маринована цибуля:

• цибуля — 2–3 шт.;
• вода тепла — 150–200 мл.;
• оцет 9% — 2–3 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль — 0,5–1 ч. л.

Спосіб приготування

1. М’ясо добре охолодити і двічі перемолоти через м’ясорубку, щоб отримати щільну, трохи тягучу структуру, як для справжніх мітитеїв.
2. Часник подрібнити окремо й додати у фарш, цибулю всередину не додавати.
3. Далі масу ретельно вимішати, поступово додаючи сіль, спеції, соду та холодну мінералку. Важливо домогтися липкої, однорідної текстури — саме вона дає соковитість після смаження.
4. Після вимішування фарш залишити в холодильнику на кілька годин, щоб він "дозрів" і став більш щільним.
5. З охолодженої маси сформувати довгасті ковбаски, змочуючи руки у воді.
6. Обсмажити на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до рум’яної скоринки, потім довести під кришкою до готовності. Головне — не пересушити, щоб всередині залишилась соковитість.
7. Окремо приготувати мариновану цибулю: залити нарізану цибулю сумішшю води, оцту, цукру та солі й залишити настоятися. Подавати мітітеї з лавашем, цибулею та соусом.

Пропонуємо вам ознайомитися з нашою добіркою котлет і страв з фаршу на будь-який смак 

Рецепт домашніх котлет зі свинини — смачні та соковиті зі скоринкою. 

Рецепт курячих котлет у духовці — смачні, соковиті, з хрумкою скоринкою.