Кабачкова ікра, як в дитинстві — рецепт з 90-х, і 100 банок мало

Ця кабачкова ікра — точна копія тієї, яку готували мами й бабусі у 90-х. Ароматна, густа, насичена — вона така смачна, що навіть сотня банок розходиться за зиму. Простий рецепт із простих овочів, який перевірено часом.

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Вам знадобиться:

• кабачки — 5 кг (зі шкіркою);
• морква — 1,7 кг;
• цибуля — 1,5 кг;
• олія — 600 мл;
• томатна паста — 5 ст. л.;
• сіль велика кам’яна (не йодована) — 130 г;
• цукор — 250 г;
• перець чорний — на смак;
• оцет 70% — 3 ст. л.

Спосіб приготування

Кабачки нарізати кубиками, моркву й цибулю також подрібнити. У великій каструлі розігріти 300 мл олії.

Обсмажити моркву 15 хвилин до золотистості, додати цибулю, смажити ще 10 хвилин, накрити кришкою і тушкувати до м’якості. Додати томатну пасту, перемішати, смажити 7 хвилин без кришки.

Окремо в іншій каструлі розігріти решту олії, обсмажити кабачки під кришкою 30 хвилин, періодично перемішуючи.

Обидві маси охолодити й по черзі перебити блендером до однорідної консистенції. Потім з’єднати в одній каструлі, додати сіль, цукор, перець, перемішати. Поставити на вогонь, тушкувати під кришкою 30 хвилин. Влити оцет, перемішати, варити ще 3 хвилини.

Стерилізувати банки (наприклад, у мікрохвильовці з водою), викласти ікру, щільно закрити, перевернути догори дном, закутати рушником і залишити до повного охолодження.

Радимо ознайомитися вам з нашою добіркою маринованих та ферментованих овочів 

Рецепт приготування швидких майже малосольних огірків, які будуть готові вже за 20 хвилин. 

Також рецепт корисних ферментованих помідорів, які виходять, як бочкові, а будуть готові вже за 4 дні. Закуска, яка подбає про мікрофлору вашого кишківника. 

Ще радимо приготувати ідеальні малосольні огірки за два дні, в цьому рецепті правильні пропорції, щоб закуска не вийшла занадто солоною або кислою.