Холодець без турбот — простий рецепт на п'ять кроків від Клопотенка
Поділитися
Холодець є традиційною українською стравою, яка завжди займає почесне місце на святковому столі. Його приготування потребує деякого часу, але результат неодмінно вартий зусиль.
Рецептом смачного холодцю поділився на своєму сайті відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.
Холодець (українська назва — драглі) можна зробити з будь-якого м’яса: свинини, яловичини, індичатини чи курятини.
Раніше страву згущували виварюванням кісток та хрящів, що тривало чи не півдня. Сьогодні час приготування помітно скорочений — клейкість бульйону забезпечує промисловий желатин або агар-агар, який додають у бульйон.
Важлива порада: щоб м’ясний навар був прозорим, щойно він почне закипати, одразу прикручуйте інтенсивність вогню та варіть на низькій температурі.
Необхідні інгредієнти
- 500 г нежирної свинини
- 2 л води
- 30 г желатину
- 2–3 зубчики часнику
- 3–4 горошини духмяного перцю
- 2–3 лаврові листи
- сіль
Для соусу:
- 2 зубчики часнику;
- 1/4 гострого перцю чилі;
- 2 ч.л. білого хрону.
Процес приготування
- Крок 1. Свинину очистити від плівок та нарізати невеликими шматками. Залити м'ясо водою та довести до кипіння. Варити 2-3 хвилини, потім злити воду та ретельно промити шматочки свинини.
- Крок 2. Помістити шматки свинини в каструлю залити чистою водою, додати розчавлений часник, духмяний перець, лавровий лист та сіль.
- Крок 3. Після закінчення варіння дістати м'ясо та розібрати його на волокна. Помістити в порційні формочки або тарілки.
- Крок 4. У гарячому бульйоні розпустити заздалегідь замочений та проціджений желатин. Залити м'ясо в формах бульйоном, дати охолонути. Після охолодження помістити до холодильника та залишити на 2-3 години, щоб холодець застиг.
- Крок 5. Для соусу подрібнити часник та гострий перець чилі, змішати з 2 ч.л. білого хрону.
Раніше Клопотенко розкрив секрети найсоковитіших котлет.
Також шеф-кухар запропонував універсальний рецепт заварного крему для тортів.
Читайте Новини.LIVE!
