Как заквасить пекинскую капусту — закуска получится хрустящей, острой и сочной

Рецепт квашеной пекинской капусты или кимчи появился несколько тысячелетий назад и считается национальным достоянием корейского народа. Украинцам эта пикантная закуска, которая получается хрустящей, острой, соленой и одновременно кисло-сладкой, также пришлась по вкусу. Особенно она будет к стати в осенне-зимний период.

Как приготовить квашеную пекинскую капусту, чтобы блюдо получилось сочным, хрустящим и в меру острым, делимся с вами далее в материале.

Как и с чем есть кимчи

В Корее кимчи добавляют ко многим блюдам: яичнице, супам, лапше, отварному рису, рыбе, мясу и даже блинам. Такое блюдо можно использовать в качестве гарнира.

Как лучше готовить квашеную пекинскую капусту — советы

Соблюдайте следующие правила при приготовлении кимчи:

• выбирайте упругую и сочную пекинскую капусту;
• лучше всего, чтобы капуста имела красивые светло-зеленые листики, а не была белой;
• традиционно в кимчи добавляют от 150 до 300 г острого перца, а иногда даже больше, однако если вы не любите слишком острое, берите по своему вкусу;
• чтобы получилось настоящее корейское блюдо, обязательно добавляйте дайкон;
• для загущения соуса для кимчи корейцы используют рисовую муку, но ее можно смело заменить кукурузным крахмалом (его необходимо заварить).

Также часто кимчи готовят, разрезая пекинскую капусту пополам, однако если готовить блюдо впрок и в банках, то можно нарезать пекинку.

Как приготовить квашеную пекинскую капусту.

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 1 кочан (приблизительно 2 кг);
• рисовая мука или кукурузный крахмал — 3 ст. л.;
• морковь — 200 г (одна большая);
• зеленый лук — 80 г;
• лук — 100 г (одна штука);
• редька или дайкон — 200 г;
• корень имбиря — 30 г;
• сладкий перец — 100 г;
• перец чили — 150-300 г (или по своему вкусу);
• чеснок — 6 зубчиков;
• кориандр в зернах — 1 ч. л. ;
• рыбный соус — 100 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 8 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Как готовить кимчи — пошаговый рецепт

Готовим квашеную пекинскую капусту пошагово:

1. Есть два варианта, как нарезать пекинскую капусту: или разрежьте кочерыжку пополам вдоль и кончиком ножа сделайте надсечения в каждой половинке, чтобы продукт хорошо просолился; или порежьте вдоль на четыре части, а затем каждую четвертинку — поперек на три части, тогда можно сложить в банку.
2. Затем капусту нужно промыть холодной водой. Если выбрали второй вариант, разберите листики и хорошо промойте в большой миске, слейте воду и просушите.
3. Засолите капусту. Необходимо щедро просолить каждый листик. Не бойтесь пересолить, все лишне уйдет с соком. Оставьте на 30-60 минут, чтобы листья засолились.
4. Пока капуста засаливается, готовим основание для соуса или маринада. Налейте в кастрюлю 500 мл воды и добавьте рисовую муку. Перемешайте муку с водой, чтобы не осталось комочков. Доведите до кипения.
5. Затем добавьте сахар и размешайте до полного растворения.
6. Когда масса начнет сгущаться, снимите ее с плиты и остудите.
7. Нарежьте морковь ножом тонкой (1,5-2 мм) соломкой. Вместо моркови можно использовать сладкие яблоки или груши.
8. Дайкон нарежьте поперек кружками, а затем так же как и морковь, нашинкуйте соломкой.
9. Сладкий и красный перец измельчите в блендере.
10. Зеленый лук нарежьте длиной 4-5 см.
11. Зубчик чеснока пропустите через пресс, натрите мелко или порубите ножом.
12. Лук репчатый натрите на терке вместе с имбирем.
13. В остывшее основание выложите чеснок, тертый лук, имбирь и перцы. Влейте 100 мл рыбного соуса. Перемешайте до однородной смеси.
14. Соедините соус с другими овощами. Перемешайте все, чтобы соус постепенно распределился по овощам. Дайте получившейся массе настояться 5 минут.
15. Просолившуюся капусту хорошо промойте, чтобы удалить лишнюю соль.
16. Натрите капусту соусом. Лучше надеть резиновые перчатки, если вы используете острый перец.
17. Сложить капусту в контейнер или в банки. Укладывайте кимчи поплотнее. Это удалит лишний воздух и выдавит на поверхность немного сока, который создаст защитный барьер.
18. Заполните наполненную тару и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем перенесите в холодильник. В дальнейшем храните продукт только там.

Также интересным вариантом кимчи поделилась украинская кулинарка на Youtube-канале "Alina UMAMI":

Ранее мы делились рецептом вкусного салата на зиму с огурцами в кетчупе.

Напомним, мы рассказывали, как сделать квашеную капусту сочной и хрустящей.

Также мы публиковали лунный календарь на сентябрь 2024 года, который подскажет самые удачные дни для приготовления квашеной капусты.