Классическая кабачковая икра на зиму — на вкус, как в детстве

Эта кабачковая икра возвращает в детство с первой ложки — такая же мягкая, ароматная и домашняя, как готовили когда-то наши мамы. Благодаря заправке из овощей и томатной пасты она приобретает насыщенный цвет и вкус. Идеальный вариант для заготовки на зиму, который сохраняет вкус лета в каждой баночке.

Рецепт опубликовали Smakuiemo.

Вам понадобится:

• кабачки очищенные — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• лук репчатый — 500 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• масло рафинированное — 125 мл.;
• сахар — 50 г;
• соль — 25 г;
• томатная паста — 150 г;
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
• уксус 9% — 25 мл.

Выход: 4-5 банок по 0,5 л.

Способ приготовления

Нарезать репчатый лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить ножом или натереть.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить морковь с луком и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости. В конце добавить чеснок и еще немного протушить.

Отдельно нарезать очищенные кабачки мелким кубиком. Добавить их к зажарке вместе с сахаром и солью. Тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, регулярно помешивая.

Добавить томатную пасту и молотый черный перец, перемешать и тушить еще 10 минут. Влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня. Взбить все блендером до кремовой текстуры.

Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Советуем ознакомиться вам с нашей подборкой маринованных и ферментированных овощей

Рецепт приготовления быстрых почти малосольных огурцов, которые будут готовы уже через 20 минут.

Также рецепт полезных ферментированных помидоров, которые получаются, как бочковые, а будут готовы уже через 4 дня. Закуска, которая позаботится о микрофлоре вашего кишечника.

Еще советуем приготовить идеальные малосольные огурцы за два дня, в этом рецепте правильные пропорции, чтобы закуска не получилась слишком соленой или кислой.