Квашеная капуста: рецепт с точным соотношением соли на 1 кг

Чтобы капуста получилась сочной и хрустящей, важно правильно рассчитать количество соли и хорошо утрамбовать овощи. Главное условие успешного квашения — капуста на протяжении всего процесса должна оставаться покрытой рассолом.

Рецепт опубликовал сайт Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• капуста — 30 кг;
• морковь — 2,5 кг;
• соль — 600 г;
• сахар — 300 г;
• лавровый лист — по вкусу;
• чёрный перец горошком — по вкусу.

Способ приготовления

1. Капусту очистить от поврежденных листьев, удалить кочаны и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
2. Смешивать овощи порциями: на каждые 5 кг капусты добавлять часть моркови, 100 г соли и 50 г сахара.
3. Перемешать, слегка помять руками и плотно утрамбовать в чистой большой кастрюле. Добавить лавровый лист и перец.
4. Накрыть тарелкой, установить гнет и оставить для квашения.
5. Периодически прокалывать капусту до дна чистой шпажкой, чтобы выходили газы.
6. Следить, чтобы овощи всегда были покрыты соком.
7. Когда активное брожение завершится, а капуста приобретёт приятный кислый вкус, разложить её вместе с рассолом в чистые банки.
8. Закрыть и перенести в прохладное место для хранения.

Предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов квашеной капусты

Неожиданная добавка при квашении капусты – получается в 10 раз вкуснее.

Квашеная капуста по старинному рецепту такая стоит вплоть до новой.

Ароматная квашеная капуста с маминым секретом – рецепт никогда не подводит.