Настоящая домашняя бастурма: вяленое мясо за копейки

Домашняя бастурма станет отличной мясной закуской, которую можно приготовить без специального оборудования. Главное — правильно подготовить говядину, соблюсти пропорции соли и обеспечить надлежащие условия хранения во время вяления.

Рецепт опубликовали на YouTube-канале Карпатские шкварки, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• говядина без плёнок и жилок — 750 г.

Для соляной смеси:

• поваренная соль — 15 г на 1 кг мяса;
• нитритная соль — 10 г на 1 кг мяса.

Для пряной смеси:

• чесночный перец — 0,5 ч. л.;
• кориандр в зернах — 0,5 ч. л.;
• пажитник — 1 ч. л.;
• сладкая паприка — 0,5 ч. л.;
• кайенский перец — 1/3 ч. л.;
• белый перец горошком — щепотка.

Способ приготовления

1. Очистить говядину от пленок и жилок, промыть и тщательно обсушить.
2. Смешать поваренную и нитритную соль в указанной пропорции, натереть мясо со всех сторон.
3. Смешать специи и равномерно натереть ими говядину, хорошо втирая пряную смесь в поверхность.
4. Выложить мясо на тарелку так, чтобы куски не соприкасались друг с другом.
5. Оставить в холодильнике примерно на 10 дней, ежедневно переворачивая для равномерного подсыхания.
6. Готовую бастурму нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски.
7. Для вяленого мяса важно использовать свежую качественную говядину и точно соблюдать рецептуру соли и условия хранения.

Предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов из печени

Вкусный салат с печенью и чипсами — фаворит застолья или каждый день.

Изысканный печеночный рулет — не рецепт, а находка из бюджетных продуктов.

Вкусный паштет на завтрак — понадобится 500 г печени и 100 г сливок.