Одесские мититеи вместо котлет: получается как люля-кебаб из мангала

Есть блюда, которые сразу возвращают в атмосферу уличной Одессы — с ароматом специй и сочным мясом. Эти мититеи именно такие: плотные, упругие, сочные внутри и с румяной корочкой снаружи. Попробуйте приготовить их дома и обычные котлеты после этого уже не захочется делать.

Рецепт опубликовали Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• говядина — 1400 г;
• свинина жирная — 600 г;
• соль — 25-28 г;
• чеснок — 10-12 зубчиков;
• черный перец — 2 ч. л.;
• паприка — 1-1,5 ч. л.;
• копченая паприка — 1-1,5 ч. л.;
• сода — 1/3 ч. л.;
• холодная вода или сильногазированная минералка — 150-250 мл.

Маринованный лук:

• лук — 2-3 шт.;
• вода теплая — 150-200 мл.;
• уксус 9% — 2-3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 0,5-1 ч. л.

Способ приготовления

1. Мясо хорошо охладить и дважды перемолоть через мясорубку, чтобы получить плотную, немного тягучую структуру, как для настоящих мититеев.
2. Чеснок измельчить отдельно и добавить в фарш, лук внутрь не добавлять.
3. Далее массу тщательно вымешать, постепенно добавляя соль, специи, соду и холодную минералку. Важно добиться липкой, однородной текстуры — именно она дает сочность после жарки.
4. После вымешивания фарш оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он "созрел" и стал более плотным.
5. Из охлажденной массы сформировать продолговатые колбаски, смачивая руки в воде.
6. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки, затем довести под крышкой до готовности. Главное — не пересушить, чтобы внутри осталась сочность.
7. Отдельно приготовить маринованный лук: залить нарезанный лук смесью воды, уксуса, сахара и соли и оставить настояться. Подавать мититеи с лавашем, луком и соусом.

Предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой котлет и блюд из фарша на любой вкус

Рецепт домашних котлет из свинины — вкусные и сочные с корочкой.

Рецепт куриных котлет в духовке — вкусные, сочные, с хрустящей корочкой.