Салат "Ніжинський" на зиму — популярний класичний рецепт

Цей салат "Ніжинський" — справжня класика зимових заготовок, знайома з дитинства. Він має насичений овочевий смак, хрумкість і апетитний аромат, а готується з простих доступних інгредієнтів. Ідеально пасує як до картоплі, так і до м’яса, тож у холодну пору року неодмінно стане улюбленою закускою на кожному столі.

Рецепт опублікувала Poradnytsia.

Вам знадобиться:

• огірки — 4 кг;
• цибуля ріпчаста — 500 г;
• морква — 500 г;
• олія рослинна — 250 мл.;
• сіль — 3 ст. л.;
• цукор — 5 ст. л.;
• оцет 9% — 200 г;
• часник — 80 г.

Вихід: 7 банок по 720 мл

Спосіб приготування

Моркву очистити й натерти на великій тертці. Цибулю нарізати півкільцями. У великій сковороді або каструлі розігріти олію, додати моркву та цибулю. Обсмажити на середньому вогні до м’якості, постійно помішуючи. Зняти з вогню та дати охолонути.

Огірки добре вимити й замочити у холодній воді на годину для хрусткості. Потім нарізати кружечками товщиною приблизно 3–4 мм. Якщо огірки перезрілі — видалити великі насіння.

У велику миску викласти огірки, додати охолоджену засмажку, всипати сіль, цукор, влити оцет і акуратно перемішати ложкою, не м’яти. Часник очистити, пропустити через прес і додати до овочів. Ще раз ретельно перемішати.

Залишити салат настоюватися на 1 годину, періодично перемішуючи, щоб овочі пустили сік. Потім розкласти по стерилізованих банках разом із соком, що виділився. Прикрити кришками.

У каструлю з рушником на дні поставити банки, влити холодну воду до рівня плечиків, стерилізувати на слабкому вогні 40 хвилин. Герметично закрутити, укутати в ковдру до повного охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці.

Радимо ознайомитися вам з нашою добіркою маринованих та ферментованих овочів 

Рецепт приготування швидких майже малосольних огірків, які будуть готові вже за 20 хвилин. 

Також рецепт корисних ферментованих помідорів, які виходять, як бочкові, а будуть готові вже за 4 дні. Закуска, яка подбає про мікрофлору вашого кишківника. 

Ще радимо приготувати ідеальні малосольні огірки за два дні, в цьому рецепті правильні пропорції, щоб закуска не вийшла занадто солоною або кислою.