Як маринувати шашлик, щоб був м'який — секрети приготування
Поділитися
Правильний маринад — запорука смачного, м’якого шашлика. Дізнайтеся головні секрети досвідчених мангальників: яке м’ясо вибрати, які спеції та пропорції використовувати, щоб отримати ідеальний смак.
Рецепт опублікувала Gospodynka.
Як замаринувати шашлик, щоб м’ясо було м’яким та соковитим
Цей рецепт перевертає всі уявлення про те, що оцет "вбиває" м’ясо. Насправді, якщо використовувати його правильно, можна отримати ідеально ніжний, ароматний шашлик.
Чому оцет у маринаді не шкодить м’ясу
Багато хто вважає, що оцет роз’їдає волокна, роблячи шашлик жорстким і сухим. Але насправді він допомагає пом’якшити м’ясо, якщо додавати його у правильних пропорціях. Колись люди купували не найкращі шматки свинини, тому використовували оцет для розм’якшення. Сьогодні ж його можна застосовувати так, щоб м’ясо залишалося соковитим.
Крім маринаду, важливо також правильно обрати м’ясо. Найкраще для шашлика підходить свиняча шия — вона містить жирові прожилки, які надають страві ніжність. При купівлі звертайте увагу на колір, запах та структуру. Хороше м’ясо повинно бути рожевим, пружним та мати приємний аромат.
Якщо при натисканні залишається вм’ятина, такий шматок краще не брати. Темно-червоний або вишневий відтінок говорить про те, що м’ясо від старої тварини — шашлик із нього вийде жорстким.
Вам знадобиться:
- свинина (шийна частина) — 2 кг;
- цибуля — 3 шт.
Для маринаду:
- вода — 400 мл;
- сіль — 2 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- оцет — 2 ч. л.;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- лавровий лист — 3 шт.;
- олія — 30 мл.
Спосіб приготування
Свинину нарізати шматками розміром із сірникову коробку. У каструлі змішати воду, сіль, цукор та оцет. Перемішати до повного розчинення кристалів. Розчин повинен мати приємну кислинку, але не бути занадто гострим.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, злегка присолити та добре розім’яти руками, щоб вона пустила сік. Додати цибулю разом із соком до маринаду, перемішати.
Перекласти шматки м’яса у маринад, добре перемішати. Накрити кришкою або харчовою плівкою та поставити в холодильник на 5 годин або на ніч.
Перед смаженням м’ясо дістати заздалегідь, щоб воно набуло кімнатної температури. Злити зайву рідину, додати олію та ще раз перемішати. На шампури нанизувати шматки м’яса не надто щільно, щоб вони рівномірно просмажувалися.
Смажити шашлик на мангалі, коли вугілля покриється сірим попелом — це означає, що жар стабільний і м’ясо не підгорить. Перші 5 хвилин перевертати кожні 30 секунд, щоб утворилася рівномірна скоринка.
Час приготування — 10–12 хвилин. Готовий шашлик перекласти у посуд, накрити кришкою на 3 хвилини, щоб соки рівномірно розподілилися. Подавайте із маринованою цибулею, свіжими овочами та зеленню.
Пропонуємо вам ознайомитися з нашою добіркою рецептів та порад, які допоможуть приготувати ідеальний шашлик
Декілька важливих правил, як зберігати мариноване м'ясо для шашлику.
Які дрова найкраще підходять для приготування шашлику.
Топ-3 обов'язкових спецій для ідеального шашлику.
Як правильно нарізати м'ясо на шашлик або як приготувати смачний шашлик без маринаду — знадобиться один простий інгредієнт.
Читайте Новини.LIVE!
