Класична кабачкова ікра на зиму — на смак, як в дитинстві

Ця кабачкова ікра повертає у дитинство з першої ложки — така ж м’яка, ароматна й домашня, як готували колись наші мами. Завдяки заправці з овочів і томатної пасти вона набуває насиченого кольору та смаку. Ідеальний варіант для заготівлі на зиму, який зберігає смак літа у кожній баночці.

Рецепт опублікували Smakuiemo. 

Вам знадобиться:

• кабачки очищені — 1,5 кг;
• морква — 500 г;
• цибуля ріпчаста — 500 г;
• часник — 5 зубчиків;
• олія рафінована — 125 мл;
• цукор — 50 г;
• сіль — 25 г;
• томатна паста — 150 г;
• перець чорний мелений — 0,5 ч. л.;
• оцет 9% — 25 мл.

Вихід: 4–5 банок по 0,5 л.

Спосіб приготування

Нарізати ріпчасту цибулю півкільцями, моркву натерти на великій тертці, часник подрібнити ножем або натерти.

У каструлі з товстим дном розігріти олію, додати моркву з цибулею й обсмажити на середньому вогні, періодично помішуючи, до м’якості. Наприкінці додати часник і ще трохи протушкувати.

Окремо нарізати очищені кабачки дрібним кубиком. Додати їх до засмажки разом із цукром та сіллю. Ретельно перемішати, довести до кипіння й варити на слабкому вогні 30 хвилин, регулярно помішуючи.

Додати томатну пасту та мелений чорний перець, перемішати й тушкувати ще 10 хвилин. Влити оцет, добре перемішати й зняти з вогню. Збити все блендером до кремової текстури.

Гарячу ікру розкласти по стерилізованих банках, щільно закрити кришками, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці.

Радимо ознайомитися вам з нашою добіркою маринованих та ферментованих овочів 

Рецепт приготування швидких майже малосольних огірків, які будуть готові вже за 20 хвилин. 

Також рецепт корисних ферментованих помідорів, які виходять, як бочкові, а будуть готові вже за 4 дні. Закуска, яка подбає про мікрофлору вашого кишківника. 

Ще радимо приготувати ідеальні малосольні огірки за два дні, в цьому рецепті правильні пропорції, щоб закуска не вийшла занадто солоною або кислою.