Квашена капуста: рецепт з точною пропорцією солі на 1 кг

Щоб капуста вийшла соковитою та хрусткою, важливо правильно розрахувати кількість солі й добре утрамбувати овочі. Головна умова вдалого квашення — капуста протягом усього процесу має залишатися покритою розсолом.

Рецепт опублікували Smachnenke, передає Новини.LIVE.

Вам знадобиться:

• капуста — 30 кг;
• морква — 2,5 кг;
• сіль — 600 г;
• цукор — 300 г;
• лаврове листя — за смаком;
• чорний перець горошком — за смаком.

Спосіб приготування

1. Капусту очистити від пошкодженого листя, видалити качани та тонко нашаткувати. Моркву натерти на великій тертці.
2. Змішувати овочі порціями: на кожні 5 кг капусти додавати частину моркви, 100 г солі та 50 г цукру.
3. Перемішати, злегка пом’яти руками й щільно утрамбувати в чистій великій каструлі. Додати лаврове листя та перець.
4. Накрити тарілкою, встановити гніт і залишити для квашення.
5. Періодично проколювати капусту до дна чистою шпажкою, щоб виходили гази.
6. Стежити, щоб овочі завжди були покриті соком.
7. Коли активне бродіння завершиться, а капуста набуде приємного кислого смаку, розкласти її разом із розсолом у чисті банки.
8. Закрити та перенести в холодне місце для зберігання.

Пропонуємо вам ознайомитися з нашою добіркою рецептів квашеної капусти 

Несподівана добавка при квашенні капусти — виходить у 10 разів смачніше. 

Квашена капуста за старовинним рецептом — така стоїть аж до нової. 

Ароматна квашена капуста з маминим секретом — рецепт ніколи не підводить.