Квашена капуста з маминим секретом — рецепт ніколи не підводить

Цей рецепт квашеної капусти передається з покоління в покоління. Завдяки простому маминому секрету вона завжди залишається хрусткою, не темніє й не псується.

Рецепт опублікували Smachnenke.

Вам знадобиться (на 1 кг капусти):

• капуста білоголова — 1 кг;
• морква — 50 г;
• сіль велика, не йодована — 25 г.

Спосіб приготування

Капусту очистити від верхнього листя та вирізати качан. Нашаткувати її середньої товщини — не надто тонко, щоб залишилася хрусткою, і не дуже грубо, щоб рівномірно заквасилась. Моркву натерти на крупній тертці.

Після цього зважити капусту, щоб точно розрахувати пропорції солі — це важливо для правильного бродіння. У великій мисці з’єднати капусту з морквою, додати сіль і добре перемішати руками. М’яти капусту сильно не потрібно — лише злегка притиснути, щоб вона пустила трохи соку, але не втратила структуру.

Залишити суміш на 30–40 хвилин, щоб сіль розчинилась і овочі випустили сік. Потім викласти капусту у чисті трилітрові банки, щільно утрамбовуючи шарами. Важливо, щоб капуста була повністю покрита власним соком — саме він стане основою для ферментації.

Після наповнення банки залишити при кімнатній температурі на 3 доби. Протягом цього часу 2–3 рази на день проколюйте капусту дерев’яною шпажкою або паличкою — це допоможе вийти надлишковим газам, що утворюються під час бродіння. Якщо сік піднімається, його не зливайте — навпаки, повертайте назад у банку.

Секрет приготування квашеної капусти

Щоб капуста завжди залишалася під розсолом і не псувалася, використайте звичайну пластикову кришку. Вставте її всередину банки поверх капусти — вона діятиме як гніт, утримуючи овочі під соком. Це особливо зручно, коли немає можливості ставити важкий прес, як у великій діжці. Через 3 дні капуста буде готова. Її можна одразу куштувати або перенести банки у прохолодне місце на балкон, у погріб чи холодильник. 

Якщо з часом розсолу стане менше, приготуйте додатковий:

• на 0,5 л води — 1 ст. л. солі, розчиніть і долийте в банку.

Також радимо вам ознайомитися з нашою добіркою перевірених рецептів заготівель на зиму

Дуже смачні помідори по-вірменськи на зиму — перевірений рецепт. 

Радимо приготувати лечо з рисом на зиму — повноцінна страва в одній банці. 

Ароматні президентські помідори половинками на зиму — популярний рецепт. 

Дуже зручний рецепт огірків консервованих кубиком — для олів’є та вінегрету на зиму. 

Нова заготівля з капустою на зиму Люкс — цей рецепт всі шукають. 

Ароматний салат на зиму "Гордість в банці" для яких вам знадобиться 1,5 кг баклажанів. 

Корисні квашені огірки та помідори в 1 банці, в цьому рецепті виходить смачний розсіл, який можна пити. 

Ті самі козацькі огірки з гірчицею, це супер заготівля закуски на зиму.