Салат на зиму "Гордість в банці" — потрібно 1,5 кг баклажанів

Цей салат справді заслуговує на назву "Гордість в банці". Поєднання запашних баклажанів, соковитого перцю, солодких томатів і аромату часнику створює ідеальну овочеву заготовку на зиму. Він чудово смакує як окрема страва або як доповнення до м’яса й картоплі. Простий у приготуванні, яскравий на вигляд — це саме той рецепт, який варто приготувати у сезон.

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Вам знадобиться:

• баклажани — 1,5 кг;
• помідори — 2 кг;
• цибуля ріпчаста — 1 кг;
• перець солодкий червоний (або змішаний) — 1,5 кг;
• сіль — 2 ст. л. без гірки;
• цукор — 110 г;
• олія — 160–200 мл;
• часник — 3 зубчики;
• оцет 9% — 3 ст. л.

Вихід: приблизно 4 л.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати соломкою товщиною приблизно 1,5 см, посипати сіллю, перемішати й залишити на 30–40 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Потім промити холодною водою та злегка відтиснути.

Помідори надрізати, залити окропом, через 5–10 хвилин зняти шкірку. Подрібнити блендером або перетерти через сито. Отриманий томатний сік влити у велику каструлю, довести до кипіння, зняти піну. Додати сіль, цукор та олію, перемішати й варити ще 5 хвилин.

Цибулю нарізати півкільцями, перець — великими шматками. Додати всі овочі до томатної маси. Перемішати, накрити кришкою й тушкувати на середньому вогні до зменшення в об’ємі.

Після закипання варити відкрито ще 20–25 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додати подрібнений часник і оцет, тушкувати ще 5 хвилин під кришкою.

Стерилізовані банки наповнити гарячим салатом, закатати стерильними кришками, перевернути догори дном і щільно укутати до повного охолодження.

Радимо ознайомитися вам з нашою добіркою маринованих та ферментованих овочів 

Рецепт приготування швидких майже малосольних огірків, які будуть готові вже за 20 хвилин. 

Також рецепт корисних ферментованих помідорів, які виходять, як бочкові, а будуть готові вже за 4 дні. Закуска, яка подбає про мікрофлору вашого кишківника. 

Ще радимо приготувати ідеальні малосольні огірки за два дні, в цьому рецепті правильні пропорції, щоб закуска не вийшла занадто солоною або кислою.