Квашена капуста у власному соку: пропорції на одну 3-літрову банку

Капусту не потрібно заливати водою — достатньо правильно відміряти сіль і добре утрамбувати овочі в банці. Під час бродіння важливо регулярно випускати газ і стежити, щоб капуста залишалася повністю під власним соком.

Рецепт опублікували Smachnenke, передає Новини.LIVE.

Вам знадобиться:

• капуста — 2,9–3 кг;
• морква — 1 шт. (приблизно 150 г);
• кам’яна сіль — 50 г;
• лавровий лист — 3–4 шт.;
• чорний перець горошком — 20 шт.;
• запашний перець горошком — 10 шт.;
• кмин або насіння кропу — за бажанням.

Спосіб приготування

1. Тонко нашаткувати підготовлену капусту, моркву натерти на тертці.
2. Додати 50 г солі, перемішати та злегка обім’яти руками до появи соку.
3. Викладати капусту в чисту 3-літрову банку порціями, добре утрамбовуючи.
4. Між шарами додавати лавровий лист і перець. Воду не додавати.
5. Залишити зверху трохи вільного місця, накрити марлею або нещільною кришкою та поставити банку в глибоку миску.
6. Квасити за кімнатної температури приблизно 3–4 доби, орієнтуючись на смак і температуру в приміщенні.
7. Двічі на день проколювати капусту чистою дерев’яною паличкою до дна, випускаючи газ, і знову притискати овочі під сік.
8. Після завершення активного бродіння закрити банку та переставити в холодильник.

Пропонуємо вам ознайомитися з нашою добіркою рецептів квашеної капусти 

Смачна квашена капуста "Триденка" — виходить завжди, помірно кисла. 

Несподівана добавка при квашенні капусти — виходить у 10 разів смачніше. 

Квашена капуста за старовинним рецептом — така стоїть аж до нової. 

Ароматна квашена капуста з маминим секретом — рецепт ніколи не підводить.