Квашені баклажани "по-одеськи": рецепт без краплі оцту

Такі баклажани виходять пружними, соковитими та дуже ароматними. Овочева начинка чудово доповнює ніжну м’якоть баклажанів, а після кількох днів природного бродіння закуска набуває характерного пікантного смаку.

Рецепт опублікували Smachnenke, передає Новини.LIVE.

Вам знадобиться:

• баклажани — 6 шт. (приблизно 1,5 кг);
• морква — 4–5 шт.;
• цибуля — 2 шт.;
• солодкий перець — 2 шт.;
• часник — 8–10 зубчиків;
• петрушка — 1 пучок;
• селера — кілька гілочок;
• гострий перець — до смаку;
• сіль, чорний перець — до смаку;
• олія — для обсмажування та подавання.

Для відварювання:

• вода — достатньо, щоб покрити баклажани;
• сіль — 2 ст. л.

Для розсолу:

• вода — 1 л;
• нейодована сіль — 25 г.

Спосіб приготування

1. Баклажани надрізати вздовж, не прорізаючи наскрізь.
2. Відварити у підсоленій воді 5–6 хвилин, щоб вони стали м’якими, але зберегли форму.
3. Перекласти під невеликий вантаж і залишити на кілька годин або на ніч, щоб стекла зайва рідина.
4. Цибулю обсмажити до прозорості. Додати натерту моркву та солодкий перець, нарізаний соломкою, і тушкувати 3–5 хвилин.
5. Охолодити, змішати з подрібненими петрушкою, часником і гострим перцем.
6. Наповнити баклажани овочевою начинкою та перев’язати гілочками селери або кулінарною ниткою. Щільно скласти у чисту посудину.
7. Для розсолу розчинити 25 г солі в 1 л води, довести до кипіння та повністю охолодити.
8. Залити баклажани так, щоб вони були повністю вкриті рідиною, і встановити зверху невеликий вантаж.
9. Залишити за кімнатної температури на 3–4 дні. Після появи кислуватого аромату та бульбашок перенести баклажани в холодильник.
10. Перед подаванням нарізати шматочками та полити ароматною олією.

Пропонуємо ознайомитися з нашою добіркою рецептів приготування кабачків

Галицькі рулетики з кабачків: новий рецепт на вечерю. 

Смажені відбивні з кабачків у 100 разів смачніші за м’ясні: сезонний рецепт на літо. 

Швидкі кабачкові млинці за 10 хвилин на сніданок: знадобиться 3 яйця + 500 мл молока. 

Новий рецепт голубців з кабачків: знадобиться 500 г фаршу. 

Простий рецепт кабачків в супер клярі: знадобиться 2 яйця та 200 мл кефіра.