Не робіть квашену капусту, поки не глянете на місяць — рецепт

Наші бабусі ніколи не квасили капусту навмання — вони дивилися на місяць. І не дарма: якщо зробити це у правильний день, вона буде хрумка, світла й ароматна. Дізнайтесь, коли саме варто квасити капусту за народними прикметами.

Рецепт опублікували Оdnaminyta.com. 

Квашена капуста — це не просто страва, а справжній символ української осені. І хоч здається, що її приготування — справа проста, наші бабусі знали: головне не в кількості солі чи соковитості качанів, а в тому, коли саме ви її готуєте.

Таємниця місяця і смаку

Цю старовинну прикмету господині передають від покоління до покоління: квасити капусту можна лише на зростаючий місяць. Бо тоді вона виходить хрумкою, соковитою й світлою. Якщо ж зробити це під час спадаючого місяця, результат може розчарувати — капуста потемніє, покриється слизом і втратить свій апетитний смак.

Наші предки вважали, що під час росту місяця все живе наповнюється енергією — соки в рослинах піднімаються догори, а процес бродіння відбувається активно, але гармонійно. Саме тоді розсіл швидко насичує кожен листок, і ферментація йде рівномірно.

А ось під час спаду місяця природа "замикається": соки йдуть униз, капуста виходить м’якою, темною і "сумною". Такі спроби зазвичай закінчуються тим, що господиня просто викидає все, шкодуючи про витрачену працю.

Коли саме квасити капусту

Найкращий час — третій або четвертий день після молодика, коли місяць уже піднявся, але ще не сяє на повну силу. У цей період капуста виходить ідеальної консистенції: хрумка, ніжна й помірно кисла. Якщо ж зробити це на повний місяць, вона може "перебродити" і стати надто різкою.

Досвідчені господині також радять обирати ясний день без дощу. Вважається, що атмосферний тиск і навіть настрій людини впливають на процес ферментації. Не дарма кажуть: якщо квасити з добрим серцем, капуста вдячно "відгукнеться".

Маленькі хитрощі від старших

Не квасьте капусту, коли сердиті або поспішайте — "злий розсіл" може зіпсувати весь смак.

Користуйтеся дерев’яною або глиняною посудиною — метал змінює смак і колір капусти.

Для ідеального аромату додайте кілька ягід журавлини або шматочок яблука.

Перші три дні після засолювання проколюйте капусту дерев’яною паличкою — так виходитиме зайве повітря, і бродіння буде рівномірним.

Народна мудрість

У народі кажуть:

• "Кваси капусту при молодому місяці — будеш мати удачу й добрий запас на зиму."
• "Як капуста хрумтить — так у хаті буде мир і достаток."
• "Не лінуйся на осінь, бо взимку не буде чого до столу подати."

І справді, навіть у сучасних квартирах наші бабусині прикмети працюють. Адже це не магія, а глибоке спостереження за природою.

Пропонуємо вам ознайомитися з нашою добіркою рецептів квашеної капусти 

Смачна квашена капуста "Триденка" — виходить завжди, помірно кисла. 

Несподівана добавка при квашенні капусти — виходить у 10 разів смачніше. 

Квашена капуста за старовинним рецептом — така стоїть аж до нової. 

Ароматна квашена капуста з маминим секретом — рецепт ніколи не підводить.