Рецепт класичної квашеної капусти в пакеті — збалансований смак

Квашена капуста — одна з найулюбленіших зимових заготовок, перевірена часом і поколіннями. У цьому рецепті ідеально підібрані пропорції, завдяки яким капуста виходить хрумкою, ароматною та без зайвої кислинки. Простий спосіб приготування в пакеті дозволяє отримати стабільний результат навіть без великого досвіду.

Рецепт опублікували на YouTube каналі Смачна кухня з Наталією Данилюк. 

Вам знадобиться:

• капуста білокачанна (нашинкована) — 5 кг;
• сіль — 180 г;
• цукор — 50 г;
• морква — 400 г;
• перець чорний горошком — 1 ч. л.;
• гірчиця горошком — 1,5 ст. л.;
• лавровий лист — 7–9 шт.

З цієї кількості виходить приблизно 2–3 банки об’ємом 3 літри.

Спосіб приготування

Капусту нашаткувати тонкою соломкою, моркву натерти на великій тертці. Перекласти овочі у велику миску або каструлю, додати сіль, цукор, перець горошком, гірчицю та лавровий лист. Добре перемішати руками, злегка перетираючи капусту, щоб вона почала виділяти сік.

Підготовлену капусту щільно утрамбувати в харчовий пакет, каструлю або банки, намагаючись не залишати порожнин. Якщо використовується каструля з нержавіючої сталі, додаткове покриття не потрібне. Для алюмінієвого посуду обов’язково використовувати харчовий пакет.

Зверху на капусту викласти тарілку меншого діаметра, щоб вона охоплювала максимальну площу, та встановити гніт. Накрити марлею і залишити при кімнатній температурі до початку активного бродіння. Один раз на день, а за потреби й частіше, капусту проколювати дерев’яною паличкою або шпажкою до дна, щоб вийшли гази й зникла зайва гіркота.

Якщо капусту квасити в банках, наповнювати їх до самого верху й ставити в миску, оскільки під час бродіння сік буде підніматися та витікати. У відкритому вигляді банки залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Після завершення активного бродіння банки закрити пропареними кришками та перенести в холодне місце.

Для квашення не рекомендується використовувати пластиковий посуд, адже неякісний пластик може вбирати запахи та шкідливі речовини. Найкраще підходять скло, емаль або нержавіюча сталь.

Пропонуємо вам ознайомитися з нашою добіркою рецептів квашеної капусти 

Смачна квашена капуста "Триденка" — виходить завжди, помірно кисла. 

Несподівана добавка при квашенні капусти — виходить у 10 разів смачніше. 

Квашена капуста за старовинним рецептом — така стоїть аж до нової. 

Ароматна квашена капуста з маминим секретом — рецепт ніколи не підводить.