Холодец "Застольный" — праздничный рецепт проверенный годами

Домашний холодец — это блюдо, без которого сложно представить настоящее праздничное застолье. Насыщенный мясной вкус, прозрачный бульон и аккуратная подача делают этот рецепт неизменной классикой.

Рецепт опубликовали Smachnenke.

Вам понадобится:

• свинина — 1,5 кг;
• говядина — 500 г;
• косточки — при наличии;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• петрушка — пучок;
• соль — 1 ст. л.;
• лавровый лист — по своему вкусу;
• яйца — 4 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• желатин — 20 г.

Способ приготовления

Свинину, говядину и косточки выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, постоянно снимая пену, чтобы бульон остался прозрачным. Когда пена перестанет образовываться, уменьшить огонь и варить мясо под крышкой в течение 2 часов.

Добавить очищенный лук, морковь, петрушку, по желанию лавровый лист и черный перец. Продолжать варить еще 2 часа на слабом огне. За 1 час до завершения добавить соль и оставить холодец томиться под крышкой.

Готовое мясо и овощи вынуть из бульона. Одну морковь оставить для оформления. Бульон процедить через марлю или мелкое сито, чтобы он был чистым и прозрачным.

Мясо разобрать на волокна. Яйца отварить заранее, очистить и нарезать дольками. Лимон нарезать тонкими ломтиками, морковь — кружочками или фигурными кусочками. На дно формы выложить мясо, сверху равномерно распределить яйца, лимон, морковь и веточки петрушки.

Желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания. Добавить его к 100 мл теплого бульона и прогреть до полного растворения, не доводя до кипения. Влить желатиновую смесь в общий бульон, тщательно перемешать и залить холодец в форму. Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения, после чего поставить в холодильник на 8-12 часов до стабильного застывания.

Советуем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов холодца

Вкусный холодец по рецепту бабушки – как сварить его вкусным и прозрачным.

Ароматный холодец по рецепту соседки — 4 важных ухищрения в приготовлении.

Праздничное заливное с языком – рецепт от заслуженной артистки Украины.

Домашний холодец с курицей к праздничному столу, которым вы поразите гостей.

Не жирный холодец из курицы без желатина – всегда застывает.