Не делайте квашеную капусту, пока не посмотрите на луну — рецепт

Наши бабушки никогда не квасили капусту наугад — они смотрели на луну. И не зря: если сделать это в правильный день, она будет хрустящая, светлая и ароматная. Узнайте, когда именно стоит квасить капусту по народным приметам.

Рецепт опубликовали Оdnaminyta.com.

Квашеная капуста — это не просто блюдо, а настоящий символ украинской осени. И хотя кажется, что ее приготовление — дело простое, наши бабушки знали: главное не в количестве соли или сочности кочанов, а в том, когда именно вы ее готовите.

Тайна луны и вкуса

Эту старинную примету хозяйки передают из поколения в поколение: квасить капусту можно только на растущую луну. Потому что тогда она получается хрустящей, сочной и светлой. Если же сделать это во время убывающей луны, результат может разочаровать — капуста потемнеет, покроется слизью и потеряет свой аппетитный вкус.

Наши предки считали, что во время роста луны все живое наполняется энергией — соки в растениях поднимаются вверх, а процесс брожения происходит активно, но гармонично. Именно тогда рассол быстро насыщает каждый листок, и ферментация идет равномерно.

А вот во время убыли луны природа "замыкается": соки уходят вниз, капуста получается мягкой, темной и "грустной". Такие попытки обычно заканчиваются тем, что хозяйка просто выбрасывает все, сожалея о потраченном труде.

Когда именно квасить капусту

Лучшее время — третий или четвертый день после новолуния, когда луна уже поднялась, но еще не сияет в полную силу. В этот период капуста получается идеальной консистенции: хрустящая, нежная и умеренно кислая. Если же сделать это в полнолуние, она может "перебродить" и стать слишком резкой.

Опытные хозяйки также советуют выбирать ясный день без дождя. Считается, что атмосферное давление и даже настроение человека влияют на процесс ферментации. Не зря говорят: если квасить с добрым сердцем, капуста благодарно "откликнется".

Маленькие хитрости от старших

Не квасьте капусту, когда сердиты или спешите — "злой рассол" может испортить весь вкус.

Пользуйтесь деревянной или глиняной посудой — металл меняет вкус и цвет капусты.

Для идеального аромата добавьте несколько ягод клюквы или кусочек яблока.

Первые три дня после засолки прокалывайте капусту деревянной палочкой — так будет выходить лишний воздух, и брожение будет равномерным.

Народная мудрость

В народе говорят:

• "Кваси капусту при молодой луне — будешь иметь удачу и хороший запас на зиму."
• "Как капуста хрустит — так в доме будет мир и достаток."
• "Не ленись на осень, потому что зимой нечего будет к столу подать."

И действительно, даже в современных квартирах наши бабушкины приметы работают. Ведь это не магия, а глубокое наблюдение за природой.

Предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста "Тридневка" — выходит всегда, умеренно кислая.

Неожиданная добавка при квашении капусты – получается в 10 раз вкуснее.

Квашеная капуста по старинному рецепту такая стоит вплоть до новой.

Ароматная квашеная капуста с маминым секретом – рецепт никогда не подводит.