Чебуреки "Від пані Галі" — рецепт зі скоринкою та начинкою

Цей рецепт чебуреків передають із рук у руки, бо результат завжди безпрограшний. Тонке заварне тісто не рветься, а начинка залишається соковитою всередині, створюючи той самий смак справжніх домашніх чебуреків.

Рецепт опублікували Smachnenke.

Вам знадобиться:

• борошно — 600 г;
• олія — 60 мл.;
• вода окріп — 350–400 мл.;
• сіль — 1 ч. л.

Для начинки:

• фарш м’ясний — 600 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• вода холодна — 250 мл.;
• сіль — 1 ч. л.;
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.;
• сушена петрушка з кропом — 2 ч. л.

Для смаження:

• олія — 300 мл.

Спосіб приготування

У глибоку миску просіяти борошно, додати сіль і перемішати. У центрі зробити заглиблення, влити олію та 200 мл окропу. Виделкою швидко перемішати, поступово додаючи решту гарячої води.

Коли маса трохи охолоне, замісити тісто руками спочатку в мисці, потім на робочій поверхні до гладкої та еластичної консистенції. Вимішувати приблизно 10 хвилин. Готове тісто покласти в пакет або накрити плівкою й залишити відпочивати 30 хвилин.

Цибулю дрібно нарізати, перекласти в миску, додати сіль і добре пом’яти руками, щоб вона пустила сік. Додати фарш, чорний перець, сушену зелень і холодну воду. Ретельно вимішати начинку, поки м’ясо повністю не вбере рідину — саме це забезпечує соковитість чебуреків.

Тісто розділити на дві частини. З кожної сформувати ковбаску й нарізати шматочками приблизно по 60 г. Кожен шматочок розкачати в дуже тонке коло товщиною близько 1,5 мм.

На одну половину тіста викласти приблизно 1,5 столової ложки фаршу, рівномірно розподілити, відступаючи від краю. Накрити другою половиною, видалити повітря та щільно защипнути краї. За потреби обрізати надлишки тіста.

У глибокій сковороді добре розігріти олію. Вона має бути достатньо гарячою — шматочок тіста повинен активно пузиритися. Смажити чебуреки по 1–2 хвилини з кожного боку на середньому вогні до рівномірної золотистої скоринки. Під час смаження чебуреки повинні бути повністю занурені в олію. Готові чебуреки викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, і подавати гарячими.

Пропонуємо ознайомитися з нашою добіркою рецептів солоних пирогів та випічки

Смачний заливний пиріг із капустою на кефірі — просто тане в роті. 

Дивовижний картопляний пиріг "Холостяк" — зводить з розуму своїм смаком. 

Рецепт тіста для заливного пирога за 1 хвилину — пиріг з консервою. 

Ароматний пиріг з куркою і грибами — простий рецепт солоної випічки. 

Ситний пиріг, для якого знадобиться картопля + фарш — новий рецепт вечері від закарпатських господинь.