Паска "Бріош" ніжна, як хмаринка — рецепт на Великдень 2026

Паска "Бріош" відома своєю особливою текстурою — м’якою, повітряною і ніжною, наче хмаринка. Завдяки великій кількості вершкового масла тісто виходить еластичним, ароматним і має характерні довгі волокна. Така великодня випічка виглядає святково, довго залишається свіжою і прекрасно поєднується з родзинками та горіхами.

Рецепт опублікували Smachnenke, передає Новини.LIVE.

Вам знадобиться:

• дріжджі свіжі пресовані — 25 г;
• молоко — 40 мл.;
• цукор — 60 г;
• борошно пшеничне — 330 г;
• сіль — дрібка;
• яйця — 3 шт.;
• масло вершкове — 165 г;
• масло вершкове — 40 г;
• родзинки — 200 г;
• жовток — 1 шт.;
• вода — 1 ст. л.;
• горіхи подрібнені або мигдальне борошно — за бажанням.

Спосіб приготування

Подрібнити свіжі дріжджі у мисці, додати тепле молоко і цукор. Перемішати до розчинення дріжджів. Додати частину борошна і замісити густу основу для тіста.

По одному додавати яйця, кожного разу добре вмішуючи їх у тісто. Після цього всипати решту борошна разом із дрібкою солі. Додати вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, вводячи його поступово і ретельно вимішуючи. Продовжувати замішування до отримання еластичного, гладкого і блискучого тіста.

Перекласти тісто у миску, накрити і залишити підходити приблизно на 3 години у прохолодному місці або поставити в холодильник на 10–12 годин для повільного підйому. Родзинки залити теплою водою, залишити на деякий час, після чого добре обсушити. Підійшле тісто розкачати у пласт. Змастити поверхню м’яким вершковим маслом, рівномірно посипати родзинками та за бажанням подрібненими горіхами або мигдальним борошном.

Згорнути пласт тіста у рулет. Розрізати рулет уздовж на дві частини і сформувати паску, скручуючи тісто у вигляді спіралі або заплітаючи у косичку. Перекласти заготовки у форми, попередньо змащені вершковим маслом. Залишити тісто підходити приблизно на 1,5–2 години, поки воно добре не збільшиться в об’ємі. Перед випіканням змішати жовток з водою і змастити поверхню пасок.

Випікати у розігрітій духовці при температурі 160 °C приблизно 30 хвилин. Через 10 хвилин після початку випікання накрити верх фольгою, щоб він не підрум’янився надто швидко. Готову паску за бажанням обережно проколоти дерев’яними шпажками і залишити остигати догори дном, щоб ніжна випічка не осіла і зберегла повітряну структуру.

Раніше ми писали про секретний бабусин рецепт, який усі шукають — одна із найкращих великодніх пасок. 

Ще вам може стати в нагоді рецепт ідеальної великодньої глазурі, яка не тріскається і не обсипається.

Також ми розповідали про рецепт української паски за п'ять хвилин без замішування для сучасних господинь.